營(yíng)養(yǎng)師考試過(guò)關(guān)必做習(xí)題集（第二版）

第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)道德1
應(yīng)試習(xí)題1
參考答案2

第二章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收與代謝3
應(yīng)試習(xí)題4
參考答案7

第三章基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)11
第一節(jié)概論11
應(yīng)試習(xí)題12
參考答案13
第二節(jié)能量14
應(yīng)試習(xí)題15
參考答案17
第三節(jié)蛋白質(zhì)18
應(yīng)試習(xí)題20
參考答案25
第四節(jié)脂類(lèi)28
應(yīng)試習(xí)題29
參考答案32
第五節(jié)碳水化合物34
應(yīng)試習(xí)題35
參考答案38
第六節(jié)礦物質(zhì)39
應(yīng)試習(xí)題42
參考答案48
第七節(jié)維生素51
應(yīng)試習(xí)題58
參考答案66
第八節(jié)水和膳食纖維70
應(yīng)試習(xí)題72
參考答案73

第四章食物營(yíng)養(yǎng)75
第一節(jié)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義75
應(yīng)試習(xí)題76
參考答案76
第二節(jié)植物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值77
應(yīng)試習(xí)題80
參考答案85
第三節(jié)動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值88
應(yīng)試習(xí)題90
參考答案93
第四節(jié)食物生物活性成分95
應(yīng)試習(xí)題96
參考答案99

第五章特殊人群的營(yíng)養(yǎng)102
第一節(jié)孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食102
應(yīng)試習(xí)題103
參考答案106
第二節(jié)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)108
應(yīng)試習(xí)題110
參考答案113
第三節(jié)學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)與膳食115
應(yīng)試習(xí)題116
參考答案118
第四節(jié)老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食120
應(yīng)試習(xí)題121
參考答案123
第五節(jié)特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)與膳食124
應(yīng)試習(xí)題126
參考答案127
第六節(jié)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與膳食129
應(yīng)試習(xí)題130
參考答案131

第六章公共營(yíng)養(yǎng)132
第一節(jié)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量132
應(yīng)試習(xí)題133
參考答案134
第二節(jié)膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南135
應(yīng)試習(xí)題136
參考答案138
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)140
應(yīng)試習(xí)題142
參考答案144
第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化147
應(yīng)試習(xí)題147
參考答案148
第五節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜編制和營(yíng)養(yǎng)教育149
應(yīng)試習(xí)題150
參考答案151

第七章臨床營(yíng)養(yǎng)153
第一節(jié)病人的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)153
應(yīng)試習(xí)題153
參考答案154
第二節(jié)醫(yī)院膳食155
應(yīng)試習(xí)題156
參考答案159
第三節(jié)腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)161
應(yīng)試習(xí)題164
參考答案166
第四節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病168
應(yīng)試習(xí)題168
參考答案169
第五節(jié)心血管疾病169
應(yīng)試習(xí)題170
參考答案173
第六節(jié)泌尿系統(tǒng)疾病175
應(yīng)試習(xí)題175
參考答案177
第七節(jié)消化系統(tǒng)疾病179
應(yīng)試習(xí)題180
參考答案181
第八節(jié)肝膽胰疾病182
應(yīng)試習(xí)題184
參考答案186
第九節(jié)內(nèi)分泌代謝性疾病188
應(yīng)試習(xí)題190
參考答案193
第十節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏病195
應(yīng)試習(xí)題196
參考答案198
第十一節(jié)其他常見(jiàn)疾病營(yíng)養(yǎng)198
應(yīng)試習(xí)題199
參考答案201

第八章食品污染及其預(yù)防204
第一節(jié)食品的微生物污染及其預(yù)防204
應(yīng)試習(xí)題206
參考答案211
第二節(jié)食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防214
應(yīng)試習(xí)題216
參考答案219
第三節(jié)食品的放射性污染及預(yù)防223
應(yīng)試習(xí)題224
參考答案224

第九章各類(lèi)食品的衛(wèi)生要求226
應(yīng)試習(xí)題228
參考答案233

第十章食源性疾病及其預(yù)防237
應(yīng)試習(xí)題238
參考答案246

第十一章食品添加劑251
應(yīng)試習(xí)題253
參考答案255

第十二章保健食品和轉(zhuǎn)基因食品258
應(yīng)試習(xí)題259
參考答案260

模擬試卷264
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（一）264
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（一）答案266
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（二）268
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（二）答案270
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（三）272
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（三）答案274
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（四）276
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（四）答案278
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（五）280
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（五）答案282
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（六）284
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（六）答案286
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（七）288
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（七）答案290
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（八）292
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（八）答案294
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（九）296
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（九）答案298
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（十）300
營(yíng)養(yǎng)師模擬考試試卷（十）答案302

參考文獻(xiàn)304