羊肉品質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控

1 緒論
1．1 我國羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．1．1 養(yǎng)殖體量巨大
1．1．2 肉用性能發(fā)展方一步明確
1．1．3 羊肉主產(chǎn)區(qū)域布局優(yōu)化
1．1．4 肉羊養(yǎng)殖規(guī)模化比重不斷提升
1．1．5 羊肉生產(chǎn)從成年羊肉向羔羊肉轉(zhuǎn)變
1．1．6 羊出口貿(mào)易逆差明顯
1．1．7 養(yǎng)殖方式改變
1．1．8 我國當(dāng)前肉羊產(chǎn)業(yè)存在的主要問題
1．2 羊產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀
1．2．1 各國羊存欄量變化情況
2．2．2 羊業(yè)發(fā)達國家的羊業(yè)生產(chǎn)管理優(yōu)勢
1．3 羊肉產(chǎn)量
1．3．1 我國各省份羊出欄量
1．3．2 我國各省份羊肉產(chǎn)量
1．4 屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀
1．4．1 屠宰方式
1．4．2 屠宰檢疫
1．4．3 屠宰流程
1．4．4 屠宰加工設(shè)備及技術(shù)
1．4．5 羊屠宰加工業(yè)中存在的問題
1．5 羊肉分割分級
1．5．1 羊肉分割
1．5．2 羊肉分級
1．6 羊肉價格分析
1．6．1 羊肉價格波動特征分析
1．6．2 羊肉價格持續(xù)上漲因素
1．6．3 影響我國羊肉供給的因素
1．7 羊肉進出口
1．7．1 世界羊肉進出口
1．7．2 我國羊肉進出口
2 羊肉品質(zhì)
2．1 肌纖維的發(fā)育過程及結(jié)構(gòu)
2．1．1 肌纖維的發(fā)育
2．1．2 脂肪組織形成
2．1．3 結(jié)締組織
2．2 羊肉的成分
2．2．1 常量組成成分
2．2．2 微量組成成分
2．3 羊肉的品質(zhì)評價
2．3．1 營養(yǎng)品質(zhì)
2．3．2 食用品質(zhì)
2．3．3 加工品質(zhì)
2．3．4 羊肉安全質(zhì)量評定
2．3．5 消費者感官評價——MSA法
2．4 影響羊肉品質(zhì)的主要岡素
2．4．1 動物因素
2．4．2 營養(yǎng)因素
2．4．3 宰前其他因素
2．4．4 宰后處理與加工
3 日糧營養(yǎng)對羊肉肉色的調(diào)控
3．1 肉色測定與肌紅蛋白氧化還原基本理論
3．1．1 肉色形成的基本原理
3．1．2 肉色測定技術(shù)
3．1．3 羊肉色澤與肌紅蛋白生理學(xué)基礎(chǔ)
3．1．4 羊肉色澤與線粒體功能完整性
3．2 飼料來源及日糧營養(yǎng)水平對羊肉色澤的影響
3．2．1 營養(yǎng)素與營養(yǎng)水平
3．2．2 飼料來源
3．3 抗氧化劑對羊肉肉色的影響
3．3．1 維生素及礦物質(zhì)抗氧化劑
3．3．2 植物提取物抗氧化劑
……
參考文獻