西餐冷菜制作（第2版）

單元一 基礎(chǔ)疏菜沙拉的制作
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任務(wù)一 普通蔬菜類沙拉的制作
任務(wù)二 田園蔬菜沙拉的制作
任務(wù)三 基礎(chǔ)凱撒沙拉的制作
任務(wù)四 基礎(chǔ)華道夫沙拉的制作
單元二 組合沙拉的制作
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任務(wù)一 基礎(chǔ)米飯沙拉的制作
任務(wù)二 法式尼斯沙拉的制作
任務(wù)三 夏威夷雞肉沙拉的制作
任務(wù)四 廚師沙拉的制作
單元三 基礎(chǔ)開胃頭盤沙拉的制作
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任務(wù)一 煙熏三文魚頭盤的制作
任務(wù)二 意式鮮酪頭盤的制作
任務(wù)三 意式生牛肉頭盤的制作
任務(wù)四 釀雞蛋花的制作
單元四 復合開胃頭盤沙拉的制作
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任務(wù)一 蝦仁雞尾頭盤的制作
任務(wù)二 意式扒蔬菜頭盤的制作
任務(wù)三 蔬菜膠凍頭盤的制作
任務(wù)四 雞肉批頭盤的制作
單元五 小吃類菜肴的制作
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任務(wù)一 蔬菜迪普的制作
任務(wù)二 金槍魚三明治的制作
任務(wù)三 煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法