料理完全手冊

　　本書以照片與圖表的形式對料理中的基礎(chǔ)及專業(yè)知識進行了詳實的解說，旨在讓料理入門者從學(xué)習(xí)基礎(chǔ)料理知識，依照書中的食譜做出美味的料理，也讓熟悉料理的人從科學(xué)的角度更好地理解烹飪的秘訣和營養(yǎng)學(xué)知識，思考更加專業(yè)和細節(jié)的問題。書中的料理方法力求達到簡便的目的。讀者可能會對書中描述的簡便操作產(chǎn)生疑問，實際上這些方法絕非偷懶，而是在實驗的基礎(chǔ)上得出的簡單又便利的方法。本書內(nèi)容大致可分為估重與廢棄率、不同食材的預(yù)處理和美味的烹飪科學(xué)三部分進行展開，還添加了鹽分及營養(yǎng)數(shù)據(jù)等。書后附有便于查找的附錄，讀者可依據(jù)關(guān)鍵詞迅速在書中找到對應(yīng)內(nèi)容?；鹆?biāo)識、熱量值、鹽分、加熱時間、頭圖、圖表等簡明條目都能幫助讀者得以迅速獲得需要的知識和信息。

　　作者簡介松本仲子（Matsumoto Nakako），1936年生于韓國漢城（今首爾）。福岡女子大學(xué)家政系畢業(yè)。女子營養(yǎng)大學(xué)研究院碩士課程修畢。桐生大學(xué)教授，女子營養(yǎng)大學(xué)名譽教授，醫(yī)學(xué)博士。研究方向為“簡化烹調(diào)方法對食物口味的影響”。著作有《家庭料理的潛力》（朝日新聞出版）、《對于改善烹飪及食品進行的色香味評價》（建帛社）等。譯者簡介王厚欽，日語譯者。畢業(yè)于金融學(xué)專業(yè)。日語JLPT考試N1級。從事日語文件及影視翻譯四年。