發(fā)酵食品加工

定　價：￥56.00

作　者：	史淑菊編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育“十四五”規(guī)劃教材，遼寧職業(yè)學(xué)院教育部現(xiàn)代學(xué)徒制項目建設(shè)成果
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565523724	出版時間：	2021-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	298	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《發(fā)酵食品加工》共分為9個項目，主要介紹了食品發(fā)酵與釀造認知、啤酒釀造、白酒釀造、果酒釀造、黃酒釀造、醋類釀造、醬油生產(chǎn)、醬類加工、豆腐乳和豆豉生產(chǎn)?！栋l(fā)酵食品加工》從生產(chǎn)過程人手，以操作方法為重點，難點內(nèi)容配以微課動畫作講解?！栋l(fā)酵食品加工》內(nèi)容設(shè)計以生產(chǎn)過程需求為標準，將理論知識滲透到實際操作中?！栋l(fā)酵食品加工》可供高等職業(yè)院校食品類相關(guān)專業(yè)教學(xué)使用，也可供發(fā)酵食品生產(chǎn)相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

暫缺《發(fā)酵食品加工》作者簡介

圖書目錄

項目一食品發(fā)酵與釀造認知
項目二啤酒釀造
任務(wù)一麥芽制備
任務(wù)二麥汁制備
任務(wù)三啤酒發(fā)酵
任務(wù)四啤酒的過濾、分離與灌裝
項目三白酒釀造
任務(wù)一固態(tài)發(fā)酵法大曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)二半固態(tài)發(fā)酵法小曲酒的生產(chǎn)
任務(wù)三液態(tài)發(fā)酵法麩曲酒的生產(chǎn)
項目四果酒釀造
任務(wù)一紅葡萄酒的釀造
任務(wù)二白葡萄酒的釀造
任務(wù)三半甜蘋果酒的釀造
項目五黃酒釀造
任務(wù)一黃酒釀造
任務(wù)二新工藝黃酒
任務(wù)三黃酒糖化發(fā)酵劑的制備
項目六醋類釀造
任務(wù)一食醋生產(chǎn)
任務(wù)二果醋生產(chǎn)
項目七醬油生產(chǎn)
任務(wù)一醬油種曲和成曲制作
任務(wù)二低鹽固態(tài)醬油發(fā)酵
任務(wù)三高鹽稀態(tài)醬油生產(chǎn)
項目八醬類加工
任務(wù)一黃豆醬加工
任務(wù)二甜面醬加工
項目九豆腐乳和豆豉生產(chǎn)
任務(wù)一豆腐乳的生產(chǎn)
任務(wù)二豆豉生產(chǎn)
參考文獻