中國傳統(tǒng)素食薈萃

　　健康是生活方式選擇的結(jié)果，不良膳食的攝入是引起健康問題的核心因素。早在西漢時期《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的記載。對國人而言，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現(xiàn)出中華民族的智慧與生命尊嚴，更是生命中的別樣色彩?！吨袊鴤鹘y(tǒng)素食薈萃》一書是古老智慧與現(xiàn)代科學的結(jié)合，一方面，呈現(xiàn)我們的祖先從神農(nóng)嘗百草開始積累的經(jīng)驗，即食材的味、偏性、歸經(jīng)以及古法主治；另一方面，利用現(xiàn)代分析化學揭示其營養(yǎng)成分含量，力圖呈現(xiàn)出這些功效發(fā)揮的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而指導我們將膳食營養(yǎng)滲入日常。

　　張潔，女，1983年7月出生，副研究員，博士，畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所保鮮與物流研究室副主任，中國食品科學技術(shù)學會保健食品分會副秘書長，主持或參加項目20余項，發(fā)表論文30余篇。