跟老師傅做懷舊糕餅

定　價：￥49.80

作　者：	呂鴻禹著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518426850	出版時間：	2021-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	168	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《跟老師傅做懷舊糕餅》由有著 60 余年點心制作經(jīng)驗的老師傅呂鴻禹所著，介紹了75道中國各地傳統(tǒng)點心的制作方法和制作技巧。按照種類進行分類，分別介紹了酥餅、酥點、糕點、茶點等制作方法，喚起讀者對傳統(tǒng)美食的懷舊之情，以及對童年美好時光的回憶，弘揚了中華民族傳統(tǒng)飲食文化。

作者簡介

　　呂鴻禹，初中時就已經(jīng)開始在糕餅店當學徒，曾開設(shè)過面包店和早餐店。擁有60多年的點心制作經(jīng)驗，記錄下許多傳統(tǒng)點心的食譜，按照配方親手制作，并用照片記錄下整個制作過程，致力于傳統(tǒng)美味的傳承。楊志雄，二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜志間游走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內(nèi)容，不同的表現(xiàn)方式。喜歡在旅程中吃當?shù)氐氖澄铮淦樟_的市集，體驗在地的生活。現(xiàn)為自由攝影工作者。

圖書目錄

第一章酥餅
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
云南牛舌餅
云南老婆餅
老婆餅
老公餅

第二章? 酥點
馬鈴薯酥皮煎餅
南瓜玉米煎餅
芋香椰棗
南瓜果
花生石頭餅
芝麻石頭餅
菠蘿脆餅
八爪章魚酥
可可脆卷
椰子脆卷
檸檬脆糖卷
柳橙脆糖卷

第三章? 糕點
黑芝麻軟糕
燙面炸糕
死面蒸糕
什錦蔬菜糕
流沙軟糕
脆皮流沙球
清爽片栗糕
臺式蘿卜糕
港式蘿卜糕
胡蘿卜炸糕
奶油炸糕

第四章? 茶點
茶酥
茶包
茶點
茶餅
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
紅豆松糕
迷你狀元糕

第五章? 其他
松子軟糕
蜂巢奶油卷
西藍花卷
紅豆章魚餃
紅薯如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自制煉乳法
蜜紅豆制法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕

第六章? 特別收錄
雙糕潤的材料比例公式
傳統(tǒng)雙糕潤
花生雙糕潤
南瓜雙糕潤
芋頭雙糕潤
紅糖雙糕潤
山藥雙糕潤
紅薯雙糕潤
抹茶紅豆雙糕潤
番茄雙糕潤
番石榴雙糕潤
香蕉雙糕潤
奶油小酥餅
奶油小軟餅
霸王別姬糕
芋頭紫薯軟糕
抹茶山藥軟糕
水軟式蛋餅
馓子
馕餅