食物與健康科學解讀大講堂：芝麻、山藥篇

　　我國許多傳統(tǒng)食物資源具有良好的風味性、營養(yǎng)性、健康性和安全性，當前急需對其蘊含的科學價值講清楚，引導消費者正確的認識、認知，進而自覺地認可并選擇。對傳統(tǒng)食用佳品進行科學、全面、系統(tǒng)的評價與解讀，可以說是對人類寶貴遺產的保護和繼承，同時對滿足國人日益增長的生活需要，科學調整國人膳食結構，增強消費者的身體健康，促進生產、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調發(fā)展也有著極其重要的意義。該書匯集了芝麻、山藥相關健康功能的科學證據，總結了國內外的相關研究成果，圍繞營養(yǎng)科學、活性成分研究以及與人體健康的關系等方面，對芝麻、山藥進行了系統(tǒng)、全面的科學評價與解讀。希望通過對芝麻和山藥的科學解讀，引導消費者科學對待、正確認識芝麻和山藥的健康價值，推動全民合理膳食行動，進一步提高全民營養(yǎng)健康素養(yǎng)和營養(yǎng)健康狀況。

　　張炳文，教授，現任濟南大學文化和旅游學院副院長。近年來致力于傳統(tǒng)食品（食材）的科學評價研究。兼任中國科協(xié)營養(yǎng)科學傳播專家?guī)斐蓡T、中國食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員、中國營養(yǎng)學會理事、山東營養(yǎng)學會副理事長，《中華傳統(tǒng)好食品評價通則》主筆制訂者，主編《中華傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧的解讀與評價》（人民出版社）、《健康食品資源營養(yǎng)與功能評價》（中國輕工業(yè)出版社），發(fā)表相關論文60余篇，獲中國食品工業(yè)協(xié)會、中國商業(yè)聯合會及山東省人民政府等成果獎10余項。被中國營養(yǎng)學會授予“全國營養(yǎng)行業(yè)先進工作者”榮譽稱號。