就想開家小小的咖啡館

CHAPTER 1 拜托！請不要開咖啡館
你想要開一家什么樣的咖啡館？ / 003
開店前的思考 / 005
不要怕夢想遙遠(yuǎn)，不要怕餅畫太大 / 006
你適合當(dāng)老板嗎？ / 007
當(dāng)老板，你有解決永遠(yuǎn)解決不完的問題的能力嗎？ / 008
沒有差異化絕對不要開店 / 009
地→事→物→時→人，掌握開店核心術(shù) / 011
CASE STUDY 實例123 / 012

CHAPTER 2 核心開店術(shù)：地
從商品差異性與獨特性思考坐落地點 / 021
用對的方法，了解商圈消費特性 / 022
打腫臉充胖子，當(dāng)心開不到半年就“拜拜” / 026
設(shè)計交給專業(yè)人員，經(jīng)營者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 實例123 / 032

CHAPTER 3 核心開店術(shù)：事
第一件事：技術(shù) / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：設(shè)計 / 049
第四件事：開店前做預(yù)算 / 053
第五件事：開店后管理 / 056
CASE STUDY 實例123 / 063
咖啡觀察 1 東京的咖啡現(xiàn)場 從街頭展開的咖啡消費行為 / 066

CHAPTER 4 核心開店術(shù)：物
一張菜單決定咖啡館的人生 / 071
料理的核心：物料與食材 / 078
咖啡機不僅是“超跑”也是“發(fā)財車” / 084
咖啡館設(shè)備選購要點 / 087
Cost down不是砍福利和薪資，是有效的費用控管 / 090
CASE STUDY 實例123 / 092
咖啡觀察 2 東京的咖啡現(xiàn)場 國際咖啡館品牌在東京的生存之道 / 098

CHAPTER 5 核心開店術(shù)：時
商品差異性夠，任何時機都是好時機 / 105
讓顧客看到你的店是“準(zhǔn)備好”的店 / 108
勿因店小而不為！營銷是加分利器 / 110
你有“咖啡大師”的困惑嗎？ / 115
CASE STUDY 實例123 / 117
咖啡觀察 3 馬來西亞的咖啡現(xiàn)場 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124

CHAPTER 6
核心開店術(shù)：人
了解關(guān)系，掌握營運 / 131
練習(xí)面試人的本事 / 134
制定教育訓(xùn)練SOP，保持因材施教的彈性 / 137
營業(yè)額的關(guān)鍵：外場服務(wù) / 140
與員工長長久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 實例123 / 149

CHAPTER 7 咖啡館的不同可能
開店后的好與壞 / 155
獨立咖啡館連鎖店也要有“個性” / 157
近、中、遠(yuǎn)程的調(diào)整與規(guī)劃 / 158
跨領(lǐng)域與跨界，跟戀愛一樣互相了解才能長久 / 158
CASE STUDY 實例123（改造） / 160
咖啡觀察 4 東京的咖啡現(xiàn)場 從咖啡職人身上看見 / 166
附錄 開店實用表單
××店——售賣總表 / 170
展店用——飲品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——營業(yè)設(shè)備表 / 172
展店用——營業(yè)器材用具表 / 172
展店用——營業(yè)用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
廠商資料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后記