懷石四季料理賞習(xí)：京都瓢亭茶事

序言 茶事與懷石料理
基本茶事用語(yǔ)
何謂茶事
茶事的種類
爐茶事、風(fēng)爐茶事
茶事的流程
茶事《歲時(shí)記》
何謂懷石料理
懷石料理的基本構(gòu)成
茶事的料理 懷石料理與果子 花的款待
11月 霜月 開(kāi)爐茶事
神樂(lè)月的果子 30， 食譜
12月 師走 夜話茶事
忘年的果子 38， 食譜
1月 睦月 初釜茶事
初春月的果子 46， 食譜
2月 如月 立春茶事
節(jié)分、初午的果子 54， 食譜
冬季的另一品
3月 彌生 雛月茶事
桃節(jié)的果子 64， 食譜
4月 卯月 花雪洞茶事
卯花月的果子 73， 食譜
5月 皋月 初風(fēng)爐茶事
端午節(jié)的果子 80， 食譜
從春季到初夏的另一品
6月 水無(wú)月 夏越茶事
芒種的果子 91， 食譜
7月 文月 盛夏的朝茶事
半夏生的果子 98， 食譜
8月 葉月 晚夏的朝茶事
大文字的果子 103， 食譜
夏季的另一品
9月 長(zhǎng)月 長(zhǎng)夜茶事
白露的果子 115， 食譜
10月 神無(wú)月 惜別茶事
觀菊月的果子 122， 食譜
秋季的另一品
專欄
選自本書(shū)的菜譜 各種箸洗
器皿鑒賞1 畫(huà)替煮物碗
器皿鑒賞2 分取料理的大碟
器皿鑒賞3 寄向
茶事的料理 懷石料理與果子 料理食譜
凡例、基本的烹調(diào)術(shù)語(yǔ)
湯
向付
煮物碗
燒物
預(yù)缽（拼盤）
強(qiáng)肴（拌菜）
箸洗
八寸
酒盜、進(jìn)肴
果子
本書(shū)所使用的基本食材
食材及料理索引
懷石料理的規(guī)矩
懷石料理流程簡(jiǎn)表（表千家流）
懷石料理的流程與順序（表千家流）
懷石料理流程簡(jiǎn)表（里千家流）
懷石料理的流程與順序（里千家流）
入門
懷石料理中所使用的道具、器皿
懷石料理中所使用的筷子
1 膳出
亭主與客人的規(guī)矩 料理的交接
客人的規(guī)矩 揭開(kāi)飯碗、湯碗的碗蓋
客人的規(guī)矩 吃飯及喝湯（利休箸的使用方法）
2 酒
客人的規(guī)矩 酒臺(tái)與酒杯的使用方法
3 米飯
亭主的規(guī)矩 飯器的使用方法
客人的規(guī)矩 飯器的傳遞
4 湯
亭主與客人的規(guī)矩 換湯（添湯）
5 向付
6 煮物碗
客人的規(guī)矩 食用煮物碗
7 燒物
客人的規(guī)矩 傳菜的方法
8 預(yù)缽、強(qiáng)肴
9 酒盜
亭主與客人的規(guī)矩 返還并傳遞器皿
10 箸洗
11 八寸
亭主與客人的規(guī)矩 八寸的分?。ū砬Ъ伊鳎?br />亭主與客人的規(guī)矩 八寸的分?。ɡ锴Ъ伊鳎?br />千鳥(niǎo)杯（表千家流）
千鳥(niǎo)杯（里千家流）
12 湯斗、香物
亭主的規(guī)矩 湯斗的使用方法
客人的規(guī)矩 湯斗的傳遞
客人的規(guī)矩 結(jié)束時(shí)的信號(hào)
附錄1 果子
客人的規(guī)矩 食用主果子
附錄2 茶花
亭主的規(guī)矩 花瓶與薄板的搭配