食品安全與控制（第4版慕課版微課版）

定　價：￥50.80

作　者：	張嫚，蔣寶編
出版社：	大連理工大學出版社
叢編項：	十三五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568526708	出版時間：	2021-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	300	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材包括兩篇，共十三個項目。第一篇食品安全基礎(chǔ)，包括食品安全危害來源分析與控制；膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素；食品高新技術(shù)的安全性；食品安全性評價；食品安全風險分析的應用。第二篇食品質(zhì)量安全控制，包括：食品安全法規(guī)與標準的解讀與應用；食品安全的源頭控制——GAP體系的構(gòu)建；食品安全控制；市場準入制度SC體系的建立和內(nèi)審；食品流通和服務環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制；食品安全追溯與食品召回；ISO 9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立和內(nèi)審；ISO 22000食品安全管理體系的建立和內(nèi)審。

作者簡介

暫缺《食品安全與控制（第4版慕課版微課版）》作者簡介

圖書目錄

食品質(zhì)量安全概論(*微課)
第一篇食品安全基礎(chǔ)
項目一食品安全危害來源分析與控制
任務一食品安全的物理性危害分析與控制
任務二食品安全的化學性危害分析及控制
任務三食品安全的生物性危害分析及控制(*微課)
項目二膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
項目三食品高新技術(shù)的安全性
任務一超高壓食品的安全性
任務二輻照食品的安全性(微課)
任務三轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目四食品安全性評價(*微課)
項目五食品安全風險分析的應用(*微課)
第二篇食品質(zhì)量安全控制
項目六食品安全法規(guī)與標準的解讀與應用
項目七食品安全的源頭控制——GAP體系的構(gòu)建
項目八食品安全控制
任務一典型產(chǎn)品良好操作規(guī)范(GMP)的建立與驗證(*微課)
任務二典型產(chǎn)品衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)的編寫(*微課)
任務三典型產(chǎn)品危害分析及關(guān)鍵控制點(HACCP)的建立
項目九市場準入制度SC體系的建立和內(nèi)審
任務一典型產(chǎn)品SC體系的建立
任務二典型產(chǎn)品SC體系的內(nèi)審
項目十食品流通和服務環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制
項目十一食品安全追溯與食品召回
任務一食品安全追溯體系建立和實施
任務二不安全食品的召回
項目十二 ISO 9000質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立和內(nèi)審
任務一典型產(chǎn)品ISO 9000質(zhì)量管理體系的建立
任務二典型產(chǎn)品ISO 9000質(zhì)量管理體系的內(nèi)審
項目十三 ISO 22000食品安全管理體系的建立和內(nèi)審
任務一典型產(chǎn)品ISO 22000食品安全管理體系的建立
任務二典型產(chǎn)品ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)審
本書使用說明及評分標準
參考文獻