川上文代的日本料理教科書

第1章 家常料理TOP 10
每日菜單編排技巧……8
01 漢堡肉餅……9
變形 法式漢堡肉餅……12
韓式漢堡肉餅……13
世界各國的漢堡肉餅醬汁……14
02 圓白菜卷……15
變形 日式圓白菜卷……18
雞肉清湯的制作方法及要點……20
03 煎餃……21
變形 蝦餃……24
多種多樣的餃子餡料……26
04 豬肉姜汁燒……27
變形 蔬菜豬肉姜汁燒……30
做菜時剩余佐料的保存……32
05 燉豬肉……33
變形 東坡肉……36
用五香粉輕松做出中華料理……38
06 燉炸豬排……39
變形 日式豬肉雞蛋湯……42
日本各地的豬排飯指南……44
07 土豆燉牛肉……45
變形 西式土豆燉牛肉……48
日式湯汁的制作方法與要點……50
08 炸雞塊……51
變形 油淋雞……54
與油炸食品非常匹配的各種蘸鹽……56
09 燉鰈魚……57
變形 燉鱈魚……60
了解日本料理中必不可缺的4 種調(diào)味料……62
10 照燒魚……63
變形 照燒雞肉……66
照燒漢堡……66
腌漬后煎烤即可！腌魚用醬汁……68
第2章 肉類料理
制作肉類料理前需要了解的事項……70
01 炸肉丸……71
可以輕松制成的速成醬汁的制作方法……74
02 迷迭香風(fēng)味烤豬肉……75
腌漬入味后烤制即可！烹飪?nèi)忸悤r使用的腌漬醬汁……78
03 黑醋咕咾肉……79
黑醋的恰當(dāng)用法……82
04 叉燒肉……83
叉燒肉的再變身……86
05 燉排骨……87
可以起到意想不到的效果！可以提味的常見食材……90
06 兩款日式沙拉……91
蒸雞溫沙拉
涮豬肉沙拉
奢華沙拉醬的制作方法……94
07 南蠻雞……95
復(fù)習(xí)油炸時需要掌握的關(guān)鍵點……98
08 香煎雞排……99
小巧可愛的香煎雞排的變形……102
09 兩款中式炒菜……103
腰果雞丁
蠔油牛肉
復(fù)習(xí)炒菜時的要點……106
10 施特羅加諾夫燉牛肉……107
豐富多彩的米飯……110
11 菜豆燉肉……111
水煮豆VS 干豆 根據(jù)不同的料理來選擇合適的豆類……114
12 三款肉卷……115
茄子雞肉卷
韓式牛肉卷
樸樹豬肉卷
13 三款釀肉料理……119
彩椒釀肉
茄子釀肉
香菇釀肉
第3章 魚類料理
制作魚類料理前需要掌握的信息……124
01 梅煮沙丁魚……125
用發(fā)酵食品來代替調(diào)味料……128
02 油炸綠紫蘇沙丁魚……129
香味食材的有效用法……132
03 南蠻醋漬油炸小竹魚……133
根據(jù)腌漬材料的變化制成3 種不同的腌漬食譜……136
04 澆汁炸魚……137
學(xué)習(xí)各種不同的澆汁做法、讓炸魚更美味……140
05 香味油淋魚……141
中華料理中非常重要的香味油是指什么……144
06 兩款西式烤魚……145
香草三文魚
法式黃油烤虹鱒魚
香草的有效用法……148
07 兩款錫箔烤制料理……149
錫箔烤三文魚
錫箔烤海鮮
也可以挑戰(zhàn)烤肉！錫箔烤肉的制作方法……152
08 番茄燉魷魚……153
有效利用儲存起來的番茄醬……156
09 咖喱梭子蟹……157
使用東南亞調(diào)味料時選擇可以一次性用完的包裝……160
10 豆豉炒蛤蜊……161
中華料理特有的調(diào)味料——醬……164
11 奶油扇貝白菜……165
干貨是一種可以用來熬煮湯汁的便利食材……168
第4章 蔬菜料理
制作蔬菜料理前需要了解的事項……170
01 法式燉菜……171
法式燉菜的再改編……174
02 八寶菜……175
對各種蔬菜切法的說明……178
03 炸什錦……179
04 兩款燉蔬菜……183
澆汁南瓜
芋頭燉魷魚
復(fù)習(xí)燉煮料理時的要點……186
05 兩款燉干菜……187
香菇燉油豆腐雞蛋
燉炒蘿卜干
很多人不了解干貨的正確泡發(fā)方法……190
06 兩款蔬菜豆腐……191
苦瓜豆腐
烤麩豆腐
沖繩的家庭料理……194
07 味噌茄子肉片……195
哪些蔬菜需要去除澀味……198
第5章 雞蛋、豆腐料理
制作雞蛋、豆腐料理前需要了解的事項……200
01 西班牙蛋餅……201
西班牙蛋餅的餡料變化……204
02 番茄炒蛋……205
給蔬菜削皮也有技巧……208
03 袱紗蛋卷……209
制作不同餡料的袱紗蛋卷……212
04 豆腐漢堡肉餅……213
您了解由不同材料制成的各種大豆制品嗎……216
05 家常豆腐……217
中國的家庭料理……220
食材分類……221