發(fā)酵與釀造綜合實驗

第一部分 釀造與發(fā)酵基礎(chǔ)實驗
實驗1-1 發(fā)酵菌種的自然選育
實驗1-2 發(fā)酵菌種的初篩
實驗1-3 生長抑制物質(zhì)活性的測定
實驗1-4 液化型淀粉酶活力的測定
實驗1-5 蛋白酶活力的測定
實驗1-6 發(fā)酵污染的檢測和判別
實驗1-7 微生物的分子生物學(xué)鑒定
實驗1-8 甘油鹽水冷凍菌種保藏法
實驗1-9 終點定量PCR檢測微生物數(shù)量
第二部分 啤酒發(fā)酵系列實驗——液體靜置發(fā)酵
Ⅰ.啤酒發(fā)酵概述
一、啤酒發(fā)酵生理學(xué)
二、啤酒發(fā)酵的原料
三、啤酒發(fā)酵工藝
Ⅱ.實驗室啤酒發(fā)酵與檢測
實驗2-1 協(xié)定法糖化實驗
實驗2-2 啤酒酵母的純種分離
實驗2-3 啤酒酵母的計數(shù)
實驗2-4 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
實驗2-5 啤酒酵母的擴大培養(yǎng)
實驗2-6 麥芽汁的制備
實驗2-7 糖度的測定
實驗2-8 啤酒主發(fā)酵
實驗2-9 酸度和pH的測定
實驗2-10 相對密度的測定
實驗2-11 酒精度的測定及原麥芽汁濃度的計算
實驗2-12 色度的測定
實驗2-13 苦味質(zhì)含量的測定
實驗2-14 CO2含量的測定
實驗2-15 啤酒發(fā)酵液中細(xì)菌污染的檢測
實驗2-16 啤酒發(fā)酵液中大腸桿菌群的檢測
實驗2-17 啤酒質(zhì)量品評
實驗2-18 小型發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)認(rèn)識與使用
實驗2-19 綜合性實驗報告的格式與撰寫方法
附錄1 常用培養(yǎng)基配方與適用范圍
附錄2 常用試劑配制方法
附錄3 發(fā)酵與釀造綜合實驗安排舉例
主要參考文獻(xiàn)