食品加工實(shí)訓(xùn)

　　本書(shū)以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以產(chǎn)品為載體分成不同的任務(wù)，以若干個(gè)同類(lèi)型任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目，全書(shū)共分5大項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型食品的加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。內(nèi)容涉及果蔬食品加工技術(shù)，糧油食品加工技術(shù)，畜產(chǎn)、水產(chǎn)食品加工技術(shù)，飲料食品加工技術(shù)和發(fā)酵食品加工技術(shù)5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)。每個(gè)任務(wù)結(jié)束有專(zhuān)項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，以便于師生根據(jù)實(shí)際情況選擇訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化。

　　鄭曉杰，溫州科技職業(yè)學(xué)院副教授。2009年主持《即食休閑白銀豆的工廠(chǎng)化研究與開(kāi)發(fā)》， 溫州市科技局，評(píng)審，國(guó)內(nèi)先進(jìn)，****；2010年主持《鳀魚(yú)毛蝦海上綜合加工及技術(shù)開(kāi)發(fā)》，浙江省科技廳/ 驗(yàn)收，排名第三；2010年主持瑞安市科技局，驗(yàn)收，****；2011．直飲型番茄果醋的生產(chǎn)技術(shù)研究， 溫州市科技局、驗(yàn)收，****；2011．高職綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)科研就業(yè)三位一體實(shí)踐教學(xué)體系研究， 浙江省教育廳/省級(jí)， 驗(yàn)收，****。