烹飪數(shù)學(xué)

1模塊一計(jì)量與計(jì)算3第一章計(jì)量工具與單位換算
3第一節(jié)烹飪常用計(jì)量(測量)工具與稱量方法
7第二節(jié)主輔料的配比與單位換算
11第三節(jié)常用貨幣兌換與利率換算
15第二章熱量計(jì)算與營養(yǎng)搭配
15第一節(jié)食物成分表及熱量計(jì)算
20第二節(jié)健康人群膳食搭配
26第三節(jié)糖尿病患者食譜編制
34第三章歸納匯總與分類
34第一節(jié)原料的分類與歸納（1）
39第二節(jié)原料的分類與歸納(2)
44第三節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(1)
48第四節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(2)
51第五節(jié)宴席菜肴的搭配與預(yù)估(3)
54第六節(jié)工作中的路線問題61模塊二圖形與統(tǒng)計(jì)63第四章圖形應(yīng)用
63第一節(jié)立體圖形與食材初加工
70第二節(jié)軸對稱在烹飪中的應(yīng)用
——創(chuàng)意七巧板
78第三節(jié)菜肴裝飾的點(diǎn)、線、面、體
87第四節(jié)黃金分割與盤飾美化
95第五章數(shù)據(jù)填報與分析
95第一節(jié)統(tǒng)計(jì)表的填報與分析
99第二節(jié)簡單成本核算表的設(shè)計(jì)
105第三節(jié)菜品滿意度調(diào)查與統(tǒng)計(jì)
110第四節(jié)烹飪原料流水與統(tǒng)計(jì)
模塊三邏輯與統(tǒng)籌115第六章廚房運(yùn)營管理117
第一節(jié)菜品成本控制與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)117
第二節(jié)原料采購與保管保鮮122
第三節(jié)上菜服務(wù)的配合與效率129
第七章創(chuàng)業(yè)規(guī)劃與統(tǒng)籌135
第一節(jié)開辦小微企業(yè)的要素統(tǒng)籌135
第二節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(一)144
第三節(jié)菜品開發(fā)與推銷技巧(二)150
第四節(jié)創(chuàng)辦小飯館的投資收益分析154