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草原飲食制作技藝研究

定　價：￥42.00

作　者：	武國棟，王猛著
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568067652	出版時間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	131	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書通過對草原傳統(tǒng)飲食制作技藝的介紹，深入挖掘其內(nèi)涵，以推動當前草原飲食制作技藝及其相關(guān)文化內(nèi)涵的發(fā)展和創(chuàng)新，對保護現(xiàn)存草原傳統(tǒng)飲食制作技藝發(fā)揮重要作用。本書共8章，第一章為導論，第二章至第六章主要對草原酒類、肉類食品、糧食類食品、乳類食品、傳統(tǒng)奶茶的制作技藝及茶文化進行了研究。第七章和第八章主要從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的角度對保護當前保留的傳統(tǒng)飲食制作技藝及漢籍史載草原飲食制作技藝的文獻進行了闡述。

作者簡介

　　武國棟，男，碩士，高級技師，新派蒙餐領導者、國際化蒙餐領導者，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院餐飲食品學院院長，清華大學餐飲總裁同學會全國總會會長、哈爾濱商業(yè)大學同學會副會長、內(nèi)蒙古旅游餐飲行業(yè)協(xié)會會長、內(nèi)蒙古金口碑餐飲聯(lián)盟主席。1988年10月——1993年6月內(nèi)蒙古物價局參加工作，1993年6月至2005年12月內(nèi)蒙古經(jīng)貿(mào)委工作，2005年12月至今年內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院工作。科研成果：呼和浩特小吃“燒麥”專用餐具，內(nèi)蒙古名菜“烤全牛”專用烤爐。主要著作：《蒙古大汗傳略》、《宴會設計與管理實務》、人社部《中式烹飪高級烹調(diào)師培訓教材》、《蒙古族飲食圖鑒》、《內(nèi)蒙古蒙餐地方標準》。

圖書目錄

第一章導論1
一、研究意義2
二、文獻綜述4
三、研究目標與內(nèi)容4
四、研究方法5
五、創(chuàng)新點5
六、存在的不足6
第二章酒的制作技藝7
一、錫林浩特蒸餾酒制作技藝8
二、錫林浩特發(fā)酵型米酒釀造技藝13
三、元代葡萄酒文化歷史21
第三章肉類食品的制作技藝29
一、傳統(tǒng)手把肉制作工藝調(diào)查及風味分析30
二、傳統(tǒng)烤全羊制作技藝36
三、錫林浩特羊血腸傳統(tǒng)制作技藝調(diào)查研究46
四、傳統(tǒng)風干牛肉干現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝調(diào)查50
第四章糧食類食品制作技藝考察59
一、糧食類食品制作技藝的調(diào)查60
二、草原糌粑傳統(tǒng)制作技藝的調(diào)查67
第五章乳類食品制作技藝的現(xiàn)代調(diào)查研究75
一、乳類食品制作技藝調(diào)查76
二、傳統(tǒng)乳類食品制作技藝的發(fā)展現(xiàn)狀84
第六章傳統(tǒng)奶茶制作技藝及茶文化87
一、興安盟傳統(tǒng)奶茶制作工藝調(diào)查88
二、傳統(tǒng)奶茶的標準化制作技藝及其相關(guān)要求91
三、茶文化探析93
第七章草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護及意義97
一、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的現(xiàn)狀98
二、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的意義99
三、草原傳統(tǒng)飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的措施102
第八章草原飲食制作技藝文獻的收集整理107
一、漢籍史載草原乳類食品文獻108
二、漢籍史載草原肉類食品文獻110
三、漢籍史載草原酒的文獻111
四、漢籍史載草原茶的文獻113
結(jié)語115
主要參考文獻119