創(chuàng)新人氣甜品的秘密：揚·布里斯的陀飛輪擠花甜點

目錄：
甜撻類
檸檬撻 12
紅漿果撻 17
杧果香檸檬撻 18
椰子巧克力撻 21
薄荷尼泊爾花椒西柚撻 22
焦糖榛子撻 26
牛軋黃杏撻 29
核桃粗糖洋梨撻 33
櫻桃糖衣果仁撻 34
杧果泡泡撻 39
碧根果牛奶巧克力撻 42
野草莓撻 47
香蕉牛奶巧克力撻 48
八角菠蘿撻 53
提拉米蘇撻 54
無花果巧克力焦糖奶醬撻 59
百香果箭葉橙撻 62

慕斯類
甜心巧克力慕斯 66
香橙香草焦糖慕斯太陽花 70
超濃巧克力慕斯 75
栗子黑醋栗慕斯 78
熱情乳酪慕斯 83
覆盆子夏洛特 84
杧果日本柚子慕斯 89
花瓣櫻桃蔓越莓慕斯 92

經(jīng)典法式甜點
杏仁糖漬橙子夾心國王餅 96
朗姆巴巴 98
蒙布朗 103
歌劇院變奏 104
圣多諾黑 108
巴黎布雷斯特 111

冰激凌甜點類
炙燒阿拉斯加 114
榛子雪糕 119
牛軋?zhí)潜ち?122

松軟蛋糕類
焦糖碧根果 125
開心果草莓 126

小型蛋糕類
生姜巧克力（無麩質(zhì)） 128
禪風(fēng)綠茶番石榴 133
上癮沙布雷 136
菠蘿百香果水滴 140
堅果脆底巧克力（無麩質(zhì)） 144
濃郁香草 149
松子脆底黃杏檸檬（無麩質(zhì)） 152
香茅黑醋栗球（無麩質(zhì)） 156
百香果奶醬泡芙 160
焦糖爆米花杯 163
蘋果開心果慕斯 166
荔枝茉莉花果茶慕斯 171

基底和裝飾
檸檬甜脆撻皮面團(tuán) 176
沙布雷黃油酥餅底 177
松脆油酥沙布雷餅底 178
托卡多雷蛋糕 179
反轉(zhuǎn)千層酥皮 181
蛋奶醬 182
打發(fā)甘納許 183
擠花陀飛輪 184
模具陀飛輪 184
劃紋陀飛輪 185
巧克力陀飛輪 185
圓環(huán) 186
圓片和方片 186
圓形瓦片 187
細(xì)絲 187

致謝 188
食材索引 190