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內(nèi)容簡介

　　本書圍繞食品營養(yǎng)與食品安全展開了科學(xué)、系統(tǒng)的論述研究。概述了食品營養(yǎng)與食品安全的基本概念；詳細(xì)分析了食品中的營養(yǎng)成分；從植物性食品、動物性食品及其他食品的角度出發(fā)，闡明了食品的營養(yǎng)價值；對膳食營養(yǎng)與人體健康進(jìn)行了深入研究，探討了膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)食譜設(shè)計，簡述了膳食營養(yǎng)與慢性病的防治；對影響食品安全的因素進(jìn)行了分析，主要包括生物因素、化學(xué)因素以及動植物中的天然有毒物質(zhì)；論述了食品添加劑、食品加工過程、食品包裝材料以及食品運(yùn)輸過程與食品安全的關(guān)系；全面闡述了食品安全的監(jiān)督管理體系，包括食品安全法律體系、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度、食品召回制度、食品安全風(fēng)險監(jiān)測以及進(jìn)出口食品安全監(jiān)管等。本書可供食品營養(yǎng)與安全的學(xué)習(xí)者、研究者參考使用。

作者簡介

　　黨員，博士后，副教授，從事教學(xué)科研工作9年來，講授的課程包括：《食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)》、《病毒學(xué)》、《生態(tài)學(xué)》、《微生物遺傳學(xué)》、《分子生物學(xué)》等。主持省高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目1項(xiàng)，主持校級教改項(xiàng)目1項(xiàng)，主持校級“哈苑青椒計劃”項(xiàng)目1項(xiàng)，主編出版著作3部，發(fā)表教改論文2篇，2014-2020年先后獲得“黑龍江省微課教學(xué)比賽”二等獎2項(xiàng)，獲“校中青年教師講課比賽”一等獎1項(xiàng)，獲“校中青年教師講課比賽”二等獎2項(xiàng)，獲“校首屆微課教學(xué)比賽”一等獎1項(xiàng)，獲全國高校混合式教學(xué)設(shè)計創(chuàng)新大賽“很好設(shè)計獎”1項(xiàng)，指導(dǎo)重量大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項(xiàng)目2項(xiàng)，校級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項(xiàng)目1項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生在黑龍江省第十二屆工銀融e聯(lián)“挑戰(zhàn)杯”黑龍江省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽中獲得銅獎1項(xiàng)。

圖書目錄

章食品營養(yǎng)與安全概述
節(jié) 食品營養(yǎng)的相關(guān)概念
第二節(jié) 食品營養(yǎng)的發(fā)展及研究
第三節(jié) 食品安全的定義與原則
第四節(jié) 食品安全的社會影響
第五節(jié) 安全食品的分類與等級
第二章食品的營養(yǎng)成分
節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水和其他營養(yǎng)成分
第三章食品的營養(yǎng)價值
節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
第四章膳食營養(yǎng)與人體健康
節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與慢性病防治
第三節(jié) 營養(yǎng)食譜的設(shè)計
第五章影響食品安全的主要因素
節(jié) 生物因素對食品安全的影響
第二節(jié) 化學(xué)因素對食品安全的影響
第三節(jié) 動植物中天然有毒物質(zhì)對食品安全的影響
第六章食品添加劑與食品安全
節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品添加劑的安全性及其毒理學(xué)評價
第三節(jié) 食品添加劑的安全使用與管理
第七章食品加工、包裝及運(yùn)輸與食品安全
節(jié) 食品加工過程與食品安全
第二節(jié) 食品包裝材料與食品安全
第三節(jié) 食品運(yùn)輸過程與食品安全
第八章食品安全的監(jiān)督管理
節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
第三節(jié) 食品召回制度
第四節(jié) 食品安全風(fēng)險監(jiān)測
第五節(jié) 進(jìn)出口食品安全監(jiān)管
參考文獻(xiàn)#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;