食品營養(yǎng)與安全

章 食品營養(yǎng)與安全概述
節(jié) 食品營養(yǎng)的相關概念
第二節(jié) 食品營養(yǎng)的發(fā)展及研究
第三節(jié) 食品安全的定義與原則
第四節(jié) 食品安全的社會影響
第五節(jié) 安全食品的分類與等級
第二章 食品的營養(yǎng)成分
節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 維生素
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 水和其他營養(yǎng)成分
第三章 食品的營養(yǎng)價值
節(jié) 植物性食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物性食品的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 其他食品的營養(yǎng)價值
第四章 膳食營養(yǎng)與人體健康
節(jié) 膳食結構與膳食指南
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與慢性病防治
第三節(jié) 營養(yǎng)食譜的設計
第五章 影響食品安全的主要因素
節(jié) 生物因素對食品安全的影響
第二節(jié) 化學因素對食品安全的影響
第三節(jié) 動植物中天然有毒物質(zhì)對食品安全的影響
第六章 食品添加劑與食品安全
節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 食品添加劑的安全性及其毒理學評價
第三節(jié) 食品添加劑的安全使用與管理
第七章 食品加工、包裝及運輸與食品安全
節(jié) 食品加工過程與食品安全
第二節(jié) 食品包裝材料與食品安全
第三節(jié) 食品運輸過程與食品安全
第八章 食品安全的監(jiān)督管理
節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準入制度
第三節(jié) 食品召回制度
第四節(jié) 食品安全風險監(jiān)測
第五節(jié) 進出口食品安全監(jiān)管
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