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實用烹飪調(diào)味技法與配方

實用烹飪調(diào)味技法與配方

定　價：￥58.00

作　者： 張云甫 著
出版社： 中國紡織出版社
叢編項：
標　簽： 暫缺
ISBN： 9787518067688 出版時間： 2021-08-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 144 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　8大地方風味調(diào)味，7大味型的歷史、地位及特色，近1000種中西式調(diào)味料的配方，細數(shù)調(diào)味料的有趣歷史......本書內(nèi)容敘述詳實，向讀者介紹了烹飪中用到的各種調(diào)味品、醬汁調(diào)料的制作工藝，所涉及的烹飪調(diào)味料非常全面，是一本具有很強的實用價值的參考工具書。

作者簡介

　　中國烹飪協(xié)會培訓基地培訓師（山東煙臺商業(yè)技校：主要講述中國調(diào)味具體運用及烹飪技法）東方美食學院客座講師（中國八大菜系菜肴研發(fā)與創(chuàng)新、中國宮廷菜、官府菜、私房菜）溫州金鼎美食學院講師（講述中國八大菜系具體實踐、甌菜研發(fā)、甌菜博物館籌建）山東藍海集團管理有限公司（素食研發(fā)、菜品標準化及工業(yè)化、精細化管理）

圖書目錄

第一章 話說調(diào)味
第一節(jié) 味的作用
第二節(jié) 特殊的調(diào)味
第三節(jié) 調(diào)味的奇妙效果
第二章 調(diào)味料的分類
第一節(jié) 咸的發(fā)展
第二節(jié) 甜的發(fā)展
第三節(jié) 酸的發(fā)展
第四節(jié) 辣的發(fā)展
第五節(jié) 香的發(fā)展
第六節(jié) 苦的發(fā)展
第七節(jié) 鮮的發(fā)展
第三章 復合味調(diào)味汁
第一節(jié) 西式調(diào)味料的種類
第二節(jié) 食品添加劑的種類
第三節(jié) 復合調(diào)味汁的調(diào)制方法

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