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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以論文集的形式展示“湖北省本科高校專業(yè)（烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育）綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目”的階段性學(xué)的一種有效方法，是一種突出個(gè)性的培養(yǎng)方式，是激勵(lì)學(xué)生自由探索、鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的有益的嘗試，收錄有涉及“湖北餐飲文化及其他”“飲食美學(xué)及其運(yùn)用”“茶與酒的文化”等方面的49篇論文，適合高等學(xué)校師生及對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育感興趣的人員閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　周圣弘，1963年8月生，湖北洪湖人。1986年6月畢業(yè)于湖北師范大學(xué)，1989年6月畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)碩士班。福建師范大學(xué)、華中師范大學(xué)、武漢大學(xué)國(guó)內(nèi)訪問(wèn)學(xué)者。現(xiàn)任武漢商學(xué)院食品科技學(xué)院教授，武漢商學(xué)院中國(guó)茶文化與產(chǎn)業(yè)研究所所長(zhǎng)，武漢商學(xué)院茶學(xué)工作室主任，湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任。兼任中國(guó)大紅袍研究院院長(zhǎng)，中國(guó)沔陽(yáng)三蒸研究院院長(zhǎng)，湖北省烹飪與酒店行業(yè)協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)，湖北省雜文學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。1985年以來(lái)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇、文學(xué)作品百余篇，出版《中國(guó)茶文學(xué)的文化闡釋》《簡(jiǎn)明中國(guó)茶文化》《中國(guó)茶文化教程》《武夷茶：詩(shī)與韻的闡釋》《武夷茶的部落格》《陳德華與大紅袍》《魏蔭與鐵觀音》《中國(guó)古代蒸菜100例》《舌尖上的湖北非遺巡禮》《接受詩(shī)學(xué)》《接受與批評(píng)》《家中的風(fēng)景：阿弘散文選》等著作20余部。主持各類課題20余項(xiàng)。策劃、擔(dān)綱大型茶事活動(dòng)及茶文化講座50余次。

圖書目錄

緒論摘桃式：創(chuàng)新教育視域下的自主學(xué)習(xí)教學(xué)法
第一輯湖北餐飲文化及其他
論湖北餐飲文化的特征與發(fā)展趨勢(shì)
武漢熱干面“申遺”失敗原因探析與發(fā)展對(duì)策
襄陽(yáng)牛油面的前世今生
宜城大蝦面面觀
湖北名菜荊州魚(yú)糕的歷史與發(fā)展
如何讓地區(qū)美食蟠龍菜走出去
香溪河畔的美昧“桃花魚(yú)”
千姿百態(tài)的“粉蒸肉”
五里界蒸肉
白斬雞與楚鄉(xiāng)雞
家鄉(xiāng)的堿水粑
湖北農(nóng)家的糍粑魚(yú)及其餐飲開(kāi)發(fā)
川菜視野中的酸菜魚(yú)
剁椒魚(yú)頭的成功秘密
我記憶中的武漢味道
“魚(yú)面排骨湯”的特點(diǎn)與發(fā)展趨勢(shì)
論食嘉面館的產(chǎn)品定價(jià)策略
略論武漢商學(xué)院“食嘉面館”的產(chǎn)品定價(jià)策略
小分子糖對(duì)淀粉回生的影響的研究進(jìn)展
冰皮月餅的定型的研究
不同濃度的殼聚糖對(duì)鮮切胡蘿卜的保鮮效果
論一道菜肴的成名之路
第二輯飲食美學(xué)及其運(yùn)用
菜之韻
烹飪美學(xué)中色彩搭配理論及應(yīng)用研究——以武漢名菜“金牌藕夾”為例
菜品的色澤和擺盤
飲食美在湖北蒸菜中的運(yùn)用原則及作用分析
土家合渣的內(nèi)在美和外在美
湖南名菜“毛氏紅燒肉”的美學(xué)鑒賞與創(chuàng)新
鄂州武昌魚(yú)及其烹飪美
荊州魚(yú)糕與烹飪之美
烹飪與藝術(shù)：皮條鱔魚(yú)中的美學(xué)
清燉蟹粉獅子頭色形分析
珍珠丸子的烹飪美學(xué)原理與創(chuàng)新
淺談松鼠鱖魚(yú)之美
論楚菜“陸羽亭牡丹”的形與色
第三輯茶與酒的文化
“恩施玉露茶禮”創(chuàng)編解析
荊州的茶和酒
襄陽(yáng)的茶與酒
孝感的茶與酒
黃岡的茶和酒
仙人掌茶和關(guān)公坊酒
一茶三酒：松滋的茶酒文化
京山茶酒文化的發(fā)展現(xiàn)狀
四川的茶與酒
瀘州的茶酒文化
九江的茶與酒
桂林的茶與酒
西藏的茶酒文化
西藏昌都的茶酒文化
后記