食品安全通識教程

0 緒論
0.1 食品安全的定義
0.2 食品安全與健康
0.3 食品安全現(xiàn)狀及面臨的挑戰(zhàn)
思考題
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1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境與食品安全
1.1 環(huán)境污染與食品安全
1.2 肥料使用與食品安全
1.3 農(nóng)藥殘留與食品安全
1.4 獸藥殘留與食品安全
1.5 飼料添加劑與食品安全
1.6 易混淆問題解讀
思考題
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2 動植物原料與食品安全
2.1 植物性原料與食品安全
2.2 動物性原料與食品安全
2.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
2.4 水產(chǎn)品的安全性
2.5 易混淆問題解讀
思考題
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3 食品加工與食品安全
3.1 食品生產(chǎn)加工安全概述
3.2 食品加工過程中的主要安全性問題
3.3 食品添加劑的定義、作用與分類
3.4 食品添加劑的使用規(guī)范與安全性
3.5 食品摻偽與食品安全
3.6 易混淆問題解讀
思考題
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4 食品流通與食品安全
4.1 食品流通概述
4.2 食品流通環(huán)節(jié)的主要食品安全問題
4.3 食品流通環(huán)節(jié)的安全性控制
4.4 食品包裝材料與食品安全
4.5 易混淆問題解讀
思考題
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5 餐飲與食品安全
5.1 餐飲的食品安全監(jiān)管
5.2 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全問題
5.3 烹飪原料品質(zhì)鑒別與食品安全
5.4 易混淆問題解讀
思考題
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6 食源性疾病與食品安全
6.1 食源性疾病與食物中毒概述
6.2 動植物中的天然有毒物質(zhì)
6.3 微生物污染與食品安全
6.4 寄生蟲污染與食品安全
6.5 易混淆問題解讀
思考題
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7 食品營養(yǎng)與保健食品
7.1 膳食營養(yǎng)素
7.2 植物性食物的營養(yǎng)
7.3 動物性食物的營養(yǎng)
7.4 大學生的膳食營養(yǎng)與安全
7.5 保健食品的種類
7.6 保健食品的安全性
7.7 易混淆問題解讀
思考題
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8 食品安全檢測技術(shù)及應(yīng)用
8.1 常用食品分析、安全檢測技術(shù)
8.2 易混淆問題解讀
思考題
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9 食品質(zhì)量標準與監(jiān)管
9.1 食品安全監(jiān)管體系
9.2 食品質(zhì)量與安全標準
9.3 良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)與衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
9.4 綠色食品和有機食品
9.5 食品安全的溯源
9.6 食品安全風險評估
9.7 《食品安全法》解讀
9.8 易混淆問題解讀
思考題
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10 怎樣選購安全食品
10.1 食品標簽解讀
10.2 糧油及其制品的選購
10.3 蔬菜的選購
10.4 水果、干果的選購
10.5 肉蛋奶的選購
10.6 水產(chǎn)品的選購
10.7 易混淆問題解讀
思考題
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附錄 教學視頻索引