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尋找美食家·續(xù)集

定　價：￥48.00

作　者：	蔣洪著
出版社：	上海書店出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787545820768	出版時間：	2021-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	234	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是《尋找美食家》的續(xù)篇，是一本美食文化小品集，介紹以吳江地區(qū)為主的美味佳肴，別具地方特色，涉及美食廣，組織結(jié)構(gòu)自然，以“廚房秘辛” “吳越美食” “難忘鄉(xiāng)愁” “飲饌隨筆”四個部分組成，本書在第一冊的基礎(chǔ)上，增補了更多的特色菜式，有味道濃厚鮮美的肴饌，也有清涼香糯的點心甜湯，將吳江美食較全面地細述。作者以樸素的文字、流暢的筆法，用歷史的考證及烹飪原理把這些美食繪聲繪色地呈現(xiàn)出來，可以讓讀者真切地想象并還原菜品的色香味。在介紹美食的同時，又道出了吳越文化之韻味，充滿溫情，令人回味。

作者簡介

　　蔣洪，蘇州吳江人。現(xiàn)任吳越美食推進會會長，主編《水韻吳江》刊物。蘇州市烹飪協(xié)會副會長，江蘇省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，中國烹飪協(xié)會飲食文化研究會會員，長期致力于吳江地區(qū)飲食文化的推廣、傳播與創(chuàng)新。

圖書目錄

序一蔣洪：每時每刻想著與美食約會
序二
廚房秘辛
廚祖伊尹
常熟蒸菜，三分天下有其一
裁判室里的乾坤
將認真置頂
今生不離紹酒
夢里的零點廳
毛榮食譜探究
全科廚藝
蘇州紅燒菜密碼
守正創(chuàng)新腌篤鮮
《食品集》與蘇州飲食
蘇式筵席
鹽蔥椒桂魚
與眾不同的相粉

吳越美食
白斬雞
炒鱔絲
大排和排骨
東山楊梅
定勝糕
蛋餃、蛋圓和二筋頁
醬肉燒蚌
六月里的黃鱔
栗子燒雞
毛榮爊鍋方
平望大三元湯
清蒸白魚
蘇州餛飩
酥鯽魚的前世今生
獅子頭
吳越回鍋肉
咸魚翻身是風(fēng)魚
蝦仁
漲發(fā)遼參
郁香豬爪

難忘鄉(xiāng)愁
撐腰糕
冰糖桂花雞頭米
八寶綠豆湯
八寶飯和順風(fēng)圓子
八寶肚
法制伏姜
如意菜
生日早上吃碗面
蘇州糖粥
吳酸蒿蔞
袁記生祿齋之栗酥

飲饌隨筆
長三角融美食
阿昭薰燒
抱抱的首秀
初夏，小朋友的蠶絲之旅
公私筷勺
高郵一瞥
懷念阿堯師傅
解讀美食
濟寧行記
蓮房遐想
滿意不滿意
毛快元的雞頭米
嗆蟹、咸齏及湯團
請你吃飯
乾隆皇帝愛吃鴨
四美羹
沙洲十二時辰
陶兄文瑜
新聚豐二三事
蟹蟹鴨
飲食審美之味質(zhì)色形
招魂，三閭大夫用吳羹
追蹤蘇式湯面
黎川美食正經(jīng)饞
江南運河宴
長三角融美食
蘇州張師門
十二道運河風(fēng)味