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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材修訂版，是烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材。本書包括烹飪?cè)系馁Y源和分類、烹飪?cè)仙飳W(xué)基礎(chǔ)、烹飪?cè)系纳阄缎位A(chǔ)和烹飪特性、烹飪?cè)系钠焚|(zhì)檢驗(yàn)和保藏原理、糧食類烹飪?cè)?、蔬菜類烹飪?cè)?、果品類烹飪?cè)稀⒒ɑ芩幉蓊愒?、畜禽肉類烹飪?cè)?、蛋品和乳品烹飪?cè)稀Ⅳ~類烹飪?cè)?、其它水產(chǎn)品烹飪?cè)?、干貨制品類烹飪?cè)稀氤善放腼冊(cè)?、調(diào)料和食品添加劑、輔助烹飪?cè)?、烹飪?cè)系陌踩缘?7章內(nèi)容，較為詳細(xì)地介紹了烹飪行業(yè)當(dāng)今流行的烹飪?cè)?，并緊密結(jié)合烹飪行業(yè)對(duì)原料的要求，著重介紹了其烹飪特性。本書知識(shí)講解深入淺出，簡(jiǎn)潔精練，具有較強(qiáng)的適用性和實(shí)用性。本書配有一體化的教學(xué)資源，包括微視頻、輔助彩色圖片、在線測(cè)試習(xí)題等，可通過掃描二維碼在線學(xué)習(xí)，在提升學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，也為學(xué)習(xí)者提供更多自主學(xué)習(xí)的空間；同時(shí)，還附有指導(dǎo)性教學(xué)大綱，并建設(shè)有教學(xué)課件。此外，本書還配套有數(shù)字課程，可登錄智慧職教（www.icve.com.cn），在“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程頁面在線觀看、學(xué)習(xí)。教師也可利用職教云（zjy2.icve.com.cn）一鍵導(dǎo)入該數(shù)字課程，開展線上線下混合式教學(xué)。本書可作為高等職業(yè)院校、高等?？圃盒！⑽迥曛聘呗氃盒?、成人高等院校及本科院校高職教育烹飪、餐飲管理與服務(wù)等相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供餐飲、烹飪行業(yè)社會(huì)從業(yè)人員培訓(xùn)或工作使用。