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現(xiàn)代廚具及設(shè)備

定　價：￥23.00

作　者：	朱長征著
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516745519	出版時間：	2021-03-01	包裝：	平裝
開本：	16K	頁數(shù)：	160	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，內(nèi)容包括中式廚具、中式廚房加工設(shè)備、烹飪加熱設(shè)備、廚房制冷設(shè)備、西餐廚具及設(shè)備、面點加工器具及設(shè)備、廚房其他設(shè)備、我國廚具及設(shè)備的發(fā)展等。本書介紹了大量常見現(xiàn)代廚具及設(shè)備的功能、特點、使用方法及維護(hù)保養(yǎng)要求，內(nèi)容實用，難易適中，切合職業(yè)院校教學(xué)實際。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代廚具及設(shè)備》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　中式廚具
第一節(jié)　切割器具
第二節(jié)　炊具
第三節(jié)　案臺輔助器具
第二章　中式廚房加工設(shè)備
第一節(jié)　切割設(shè)備
第二節(jié)　攪拌設(shè)備
第三節(jié)　其他中式廚房加工設(shè)備
第三章　烹飪加熱設(shè)備
第一節(jié)　以燃?xì)鉃槟茉吹脑罹?
第二節(jié)　以燃油或燃煤為能源的灶具
第三節(jié)　以電為能源的灶具
第四章　廚房制冷設(shè)備
第一節(jié)　制冷設(shè)備的基本構(gòu)造
第二節(jié)　廚房常用制冷設(shè)備
第五章　西餐廚具及設(shè)備
第一節(jié)　西餐常用廚具
第二節(jié)　西餐廚房常用設(shè)備
第三節(jié)　糖藝器具及設(shè)備
第四節(jié)　分子美食廚具及設(shè)備
第五節(jié)　其他西餐廚具及設(shè)備
第六章　面點加工器具及設(shè)備
第一節(jié)　面點加工常用器具
第二節(jié)　面點加工常用設(shè)備
第三節(jié)　小型面食制品加工設(shè)備
第七章　廚房其他設(shè)備
第一節(jié)　排煙換氣設(shè)備
第二節(jié)　清潔消毒設(shè)備
第三節(jié)　升降、照明、消防等設(shè)備
第八章　我國廚具及設(shè)備的發(fā)展
第一節(jié)　我國廚具及設(shè)備的歷史與發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié)　我國廚具及設(shè)備的發(fā)展前景與方向