家庭營(yíng)養(yǎng)膳食與保健

目 錄

總序
第一章 緒論
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)道，健康到
一、 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
二、 營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)對(duì)健康的影響
一、 膳食結(jié)構(gòu)
二、 中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)
第三節(jié) 膳食指南和膳食寶塔
一、 平衡膳食最關(guān)鍵
二、 吃飯“說(shuō)明書(shū)”
三、 直觀實(shí)用的膳食寶塔
第二章 人是鐵，飯是鋼
第一節(jié) 食物在人體中的旅行
一、 人體的消化系統(tǒng)
二、 食物的消化
三、 營(yíng)養(yǎng)素的吸收
四、 營(yíng)養(yǎng)代謝物的排泄
第二節(jié) 能量，生命的動(dòng)力之源
一、 能量的來(lái)龍去脈
二、 能量平衡和持之以恒
第三節(jié) 食物里含有的營(yíng)養(yǎng)素
一、 蛋白質(zhì)——最重要的身體生長(zhǎng)推進(jìn)劑
二、 脂肪——人體能源的蓄電池
三、 碳水化合物——生命活動(dòng)的能源庫(kù)
四、 礦物質(zhì)——新陳代謝的催化劑
五、 維生素——人體健康的守護(hù)神
六、 水——生命之源
七、 膳食纖維——人體清道夫
第三章 餐桌食材豐盛起來(lái)
第一節(jié) 我的餐桌我做主
一、 五谷雜糧有講究
二、 蔬菜水果不間斷
三、 動(dòng)物性食物有營(yíng)養(yǎng)
四、 奶豆堅(jiān)果要適量
五、 少油少鹽再少糖
第二節(jié) 其他食材的明智選購(gòu)
一、 選對(duì)零食很重要
二、 加工食品有門(mén)道
三、 調(diào)味品里的奧妙
第四章 家庭食品安全與營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 家庭廚房的設(shè)計(jì)及就餐環(huán)境的布置
一、 家庭廚房的設(shè)計(jì)
二、 就餐環(huán)境的布置
第二節(jié) 廚房食品安全
一、 食品安全五大要點(diǎn)
二、 廚房里的安全隱患
三、 食材里愛(ài)“挑食”的微生物
第三節(jié) 菜品選購(gòu)及感官評(píng)定
一、 植物性食物的選購(gòu)
二、 動(dòng)物性食物的選購(gòu)
第四節(jié) 加工貯藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
一、 烹調(diào)加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
二、 貯藏過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)
一、 營(yíng)養(yǎng)配餐需注意
二、 合理膳食這樣做
三、 食物份量心中明
四、 特殊人群配餐巧選擇
五、 科學(xué)衛(wèi)生來(lái)享用
第五章 家庭中特殊生理人群的營(yíng)養(yǎng)膳食
第一節(jié) 孕婦的膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 孕婦的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
二、 孕婦的飲食搭配
三、 孕期的營(yíng)養(yǎng)餐制作
第二節(jié) 哺乳期婦女膳食指南
一、 哺乳期婦女的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
二、 哺乳期婦女的飲食搭配
三、 哺乳期的營(yíng)養(yǎng)餐制作
第三節(jié) 嬰幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 6月齡內(nèi)嬰兒的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
二、 6月齡內(nèi)嬰兒的膳食指南
三、 7～24月齡嬰幼兒的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
四、 7～24月齡嬰幼兒的膳食指南
五、 7～24月齡嬰幼兒的飲食搭配
六、 7～24月齡嬰兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第四節(jié) 兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
二、 學(xué)齡前兒童的膳食指南
三、 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)餐的制作
四、 學(xué)齡兒童的生理特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
五、 學(xué)齡兒童的膳食指南
六、 中國(guó)兒童平衡膳食算盤(pán)
七、 學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第五節(jié) 老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 老年人的生理代謝特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)需求
二、 老年人膳食指南及應(yīng)用
三、 老年人的營(yíng)養(yǎng)餐制作
第六節(jié) 素食人群膳食指南
一、 素食及素食的類(lèi)型
二、 素食人群的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、 素食人群膳食指南
四、 蛋奶素食人群的營(yíng)養(yǎng)餐制作
第六章 慢性疾病與膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 肥胖癥與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 肥胖是病，得治
二、 健康減肥的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第二節(jié) 骨質(zhì)疏松與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 沉默的殺手——骨質(zhì)疏松癥
二、 骨質(zhì)疏松的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第三節(jié) 糖尿病與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 糖尿病不都是“甜蜜”惹的禍
二、 糖尿病的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第四節(jié) 高血壓與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 高血壓不止是血壓高
二、 高血壓的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第五節(jié) 高血脂與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 血脂異常要警惕
二、 高血脂的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第六節(jié) 痛風(fēng)與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 痛風(fēng)不僅是“痛”這么簡(jiǎn)單
二、 痛風(fēng)的食療要點(diǎn)
三、 一日食譜舉例
第七節(jié) 癌癥與膳食營(yíng)養(yǎng)
一、 防癌與致癌： 飲食是把“雙刃劍”
二、 預(yù)防癌癥的建議
第七章 家庭四季食補(bǔ)養(yǎng)生膳
第一節(jié) 春季飲食原則與食譜指導(dǎo)
一、 春季飲食原則
二、 春季食譜指導(dǎo)
第二節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導(dǎo)
一、 夏季飲食原則
二、 夏季食譜指導(dǎo)
第三節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導(dǎo)
一、 秋季飲食原則
二、 秋季食譜指導(dǎo)
第四節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導(dǎo)
一、 冬季飲食原則
二、 冬季食譜指導(dǎo)
第八章 家庭營(yíng)養(yǎng)管理和健康教育
第一節(jié) 家庭營(yíng)養(yǎng)管理
一、 膳食食譜實(shí)踐方案
二、 設(shè)計(jì)家庭成員的膳食方案
第二節(jié) 家庭營(yíng)養(yǎng)健康教育
一、 普通預(yù)包裝食品標(biāo)簽解讀
二、 保健食品的鑒別與選購(gòu)
三、 飲食謠言我來(lái)辨
附錄一 常見(jiàn)食物GI值表
附錄二 常見(jiàn)食物GL值表
附錄三 世界衛(wèi)生組織5歲以下兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)圖表
附錄四 世界衛(wèi)生組織5~19歲兒童生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)圖表