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內(nèi)容簡介

　　本書較系統(tǒng)地介紹了桂東南特色菜的理論知識和基本操作技能，包括培訓(xùn)指導(dǎo)、實訓(xùn)準(zhǔn)備、實訓(xùn)流程、制作方法、操作關(guān)鍵等部分，全書共兩部分內(nèi)容，一是桂東南名菜，包括28道菜的烹飪方法；另一部分是桂東南小吃名點，包括8道菜的制作方法。幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)基本功與實踐訓(xùn)練中，掌握多項特色菜制作方法和技巧。本書既可作為中職烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材使用，也可作為相關(guān)行業(yè)的崗位培訓(xùn)教材，還可作為從事桂東南特色菜制作人員的參考用書。

作者簡介

　　盧森專，廣西玉林技師學(xué)院黨委副書記、院長，主編出版教材《汽車文化》、《工業(yè)機(jī)器人基礎(chǔ)技能實訓(xùn)教程》2本，參編出版教材《汽車底盤構(gòu)造與維修》1本，發(fā)表《新時代經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型下玉林職業(yè)教育發(fā)展的思考》《我的辦學(xué)理念與實踐》等論文十多篇。

圖書目錄

任務(wù)一桂東南名菜
學(xué)習(xí)活動1玉林酸甜扣肉
學(xué)習(xí)活動2玉林鐘周炸肉
學(xué)習(xí)活動3福綿鴨
學(xué)習(xí)活動4玉林牛肉丸
學(xué)習(xí)活動5不見天炒牛料
學(xué)習(xí)活動6西街口炊鴨
學(xué)習(xí)活動7網(wǎng)油魚卷
學(xué)習(xí)活動8興業(yè)塘角魚蒸雞
學(xué)習(xí)活動 9興業(yè)魚扣
學(xué)習(xí)活動10涼亭雞
學(xué)習(xí)活動11容縣柚皮扣
學(xué)習(xí)活動12   霞煙雞
學(xué)習(xí)活動 13洋鴨湯
學(xué)習(xí)活動14限陸川白切豬腳
學(xué)習(xí)活動 15 酸黃瓜皮涼拌豬
大腸
學(xué)習(xí)活動 16黃欖蒸那林魚
學(xué)習(xí)活動 17 黑欖蒸塘角魚
學(xué)習(xí)活動 18 香糟炒大腸
學(xué)習(xí)活動 19 覃塘釀蓮藕
學(xué)習(xí)活動 20 玉林花生酥肉
學(xué)習(xí)活動 21 白切鵝
學(xué)習(xí)活動 22 香煎北流鴨塘魚
學(xué)習(xí)活動23   白灼博白蕹菜
學(xué)習(xí)活動 24 釀田螺海鮮煲
學(xué)習(xí)活動 25 玉林酥肉
學(xué)習(xí)活動26玉林牛巴
學(xué)習(xí)活動27玉林白切洋鴨
學(xué)習(xí)活動 28 8生燜洋鴨
任務(wù)二桂東南小吃、名點
學(xué)習(xí)活動1牛腩粉
學(xué)習(xí)活動2玉林生料粉
學(xué)習(xí)活動3雞肉炒米粉
學(xué)習(xí)活動4 白散
學(xué)習(xí)活動5 炒米糖
學(xué)習(xí)活動6 興業(yè)蒲塘卷餡粉
學(xué)習(xí)活動7    興業(yè)老街云吞
學(xué)習(xí)活動8玉林大碌米粉