經過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術方面均得到了一定程度的融合，充分發(fā)揮兩者的優(yōu)點，彌補雙方的不足。但是，由于中西方飲食文化的差異性，從加工制作角度考慮，中式面點與西式面點之間還存在著明顯的不同，明確中式面點與西式面點的加工制作差異，探索有效融合渠道，是促進中西式面點加工制作進一步優(yōu)化與改善的前提與基礎。全球經濟一體化背景下，中西方之間的交流與聯(lián)系日益緊密，中式面點在繼承傳統(tǒng)加工制作工藝的基礎上，也要吸取西式面點在加工制作方面的優(yōu)勢，洋為中用、內外兼收，從而真正促使中式面點的現(xiàn)代化、國家化發(fā)展，使優(yōu)秀的中華飲食文化走向國際市場，為提高國家綜合影響力做出重要的貢獻。本書從中西式面點的基本崗位實際要求出發(fā)，針對職業(yè)技能培訓的要點和特點，精簡理論，突出技能操作，從而強化技能的實用性。
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