李興福百味川揚菜

　　本書為中國烹飪大師李興福七十余載烹飪經驗的總結，記錄了“耄耋廚師七十載的‘烹飪江湖’經歷”，見證了上海灘“海派川菜”從誕生到興盛的歷史。作者自幼雖少讀書，但學習廚藝后，一直堅持自學，喜歡寫文章，是《新民晚報》和《食品與衛(wèi)生》的美食作者。書中除介紹了一百二十余款何派川揚菜的烹飪方法外，還有關于何派川菜歷史、特點、菜肴烹飪基礎理論等知識點的介紹。從食材選擇到操作流程，逐字逐句的精雕細刻，每個關鍵步驟的提示與關照，尤其是面壁悟道得來的點石成金的高招，實屬不可告人的后廚秘密，而作者都毫無保留，全盤托出。有些菜式的創(chuàng)意與偶成，或得自作者實操的急中生智，有些看似妙手天成的菜品則來自作者與徒弟共同的“長考”，但訴諸文字，無一不是作者拳拳之心的忠實寫照。對烹飪愛好者，尤其是有志于在烹飪技藝上有所提升的業(yè)內人士，實屬的參考書。

　　李興福，上海川沙人，生于1936年。13歲在上海五馬路（現廣東路）上的正興菜館學烹飪，并拜上海何派川菜第二代傳人錢道源為師，后又拜在何派川菜創(chuàng)始人何其林之弟、何派川菜第二代傳人何其坤門下。1952年在鳳陽路順興菜館當廚師助理。1956年由上海新城區(qū)飲食公司調派至綠楊邨酒家廚政部任工會小組長。不久任廚政主任兼廚師長，行政總廚兼技術總監(jiān)、總經理助理。后相繼擔任金麒麟大酒樓（中外合資）總經理，上海香港綠楊邨酒家有限公司中方代表、行政董事主廚兼總廚。1998年回滬后，任綠楊邨門店華美酒家經理等。中華人民共和國不錯技師，中國烹飪大師，首批注冊中國烹飪大師（元老級）；經中國烹飪大師名人堂師徒傳承工作指導委員會核準，被授予中國烹飪大師名人堂尊師。為上海市非物質文化遺產項目“綠楊邨川揚菜點制作工藝”代表性傳承人。被上海市烹飪餐飲行業(yè)協會授予很好園丁獎。新中國成立六十周年時，被授予上海餐飲行業(yè)技術精英。