DK香料科學(xué)（精裝）

Chapter1 香料的科學(xué)
香料是什么
香料和它們所含有的風(fēng)味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料

Chapter2 香料的世界
中東地區(qū)香料
非洲地區(qū)香料
南亞地區(qū)香料
東南亞地區(qū)香料
東亞地區(qū)香料
美洲地區(qū)香料
歐洲地區(qū)香料

Chapter3 香料的剖析
香甜溫?zé)嵝偷姆宇惢衔锵懔?
溫?zé)嵝偷妮葡╊惢衔锵懔?
芳香型的萜烯類化合物香料
土質(zhì)風(fēng)味的萜烯類化合物香料
滲透性的萜烯類化合物香料
柑橘風(fēng)味的萜烯類化合物香料
酸甜型的酸類化合物香料
水果風(fēng)味的醛類化合物香料
干烘風(fēng)味的吡嗪類化合物香料
含硫風(fēng)味化合物香料
辛辣風(fēng)味化合物香料
獨(dú)具特色的風(fēng)味化合物香料

Chapter4 香料食譜類
中式辣椒和八角風(fēng)味清蒸三文魚
印度比爾亞尼風(fēng)味雞肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜，費(fèi)塔奶酪和蒔蘿蛋卷，
配黑青檸哈里薩辣椒醬
西非花生咖喱配德班馬薩拉
亞洲風(fēng)味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮蘋果餡餅
香煎扇貝配藏紅花黃油少司
菲律賓風(fēng)味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風(fēng)味化合物列表
作者簡(jiǎn)介
后記