巧廚娘十年經(jīng)典 烘焙

Part 1 烘焙前傳賽前熱身
【一、工具篇】
烘焙工具配置清單
測(cè)量工具
分離工具
攪拌工具
整形工具
成形工具
【二、材料篇】
粉類材料
油脂、芝士材料
干果類材料
【三、烘焙基本操作】
面粉過(guò)篩
室溫回溫
室溫軟化
隔水加熱
分離蛋白、蛋黃
翻拌、切拌
預(yù)熱烤箱
蛋糕脫模
【四、繞不開(kāi)的“打發(fā)”】
蛋白打發(fā)
蛋黃打發(fā)
全蛋打發(fā)
黃油打發(fā)
鮮奶油打發(fā)
意式奶油霜打發(fā)
Part 2 餅千篇
雞蛋餅干
奶香小熊餅干
瑪格麗特小餅干
植物油核桃酥
蛋白瓜子酥
扁桃仁餅干
香蔥蘇打餅
卡通餅干
皇家曲奇
蔥香曲奇
燕麥葡萄干酥餅
蔓越莓奶酥
濃香花生酥餅
黑白芝麻薄脆
太妃杏仁酥餅
Part 3 蛋糕篇
Part 4 面包篇
Part 5 酥撻篇
Part 6 健康零食篇