紐約餐桌：美食城市的締造者

　　1 白手起家 Starting from Scratch
　　多米尼克˙安塞爾 多米尼克˙安塞爾烘焙坊 4
　　諾亞˙博塔扎爾 博納維斯塔玉米餅 10
　　薩姆˙索拉茲 百事通肉類供應公司 15
　　捷琳娜˙帕西克 哈林搖一搖 22
　　薩米˙阿納斯塔西奧 城市小館 29
　　勞倫˙克拉克 糖果之死 36
　　艾文˙李˙思莫斯 老李的面包店 42
　　穆罕默德˙阿布雷恩 清真伙計 48

　　2 鴨子王朝與其他王朝 Duck and Other Dynasties
　　唐偉生 南華茶室 60
　　道格拉斯˙柯文 新月養(yǎng)鴨場 67
　　帕爾瑪˙德尼諾 德尼諾比薩店和小酒館 72
　　麥可˙博克 德尼諾比薩店和小酒館 77
　　鮑比˙韋斯 藍絲帶漁業(yè)公司 82
　　艾米˙魯本斯坦 彼得˙魯格牛排館 86
　　大衛(wèi)˙?？怂? “福克斯—不錯” 93
　　亞歷山大˙普洛斯 木瓜王 99

　　3 突出重圍 Taking the Heat
　　麥肯錫˙阿靈頓 桃福 111
　　路易斯˙“墨西哥狠人”˙伊格萊西亞斯 中央車站蠔吧 124
　　赫蘇斯˙阿爾比諾˙“阿比”˙喬卡 四季酒店 127
　　卡門˙梅倫德斯 湯姆貓烘焙坊 131
　　古約˙品猶˙卡塔瓦南 四季酒店 134
　　胡斯托˙湯姆斯 伯納丁餐廳 138

　　4 主廚的羅曼史 Romans à Chef
　　帕特里克˙柯林斯 荷蘭人餐廳 147
　　珊迪˙英格伯 中央車站蠔吧 160
　　戈雅˙奧利維拉 丹尼爾餐廳 164
　　約翰˙格雷利 21俱樂部 178
　　托尼˙羅伯森 文華東方酒店 185
　　杰布˙伯克 新聞集團 192
　　路易莎˙費爾南多 羅伯特餐廳 198

　　5 派對生產線 The Party Line
　　克里斯˙艾蒙德 皮埃爾酒店 211
　　露露˙鮑爾斯 東西海岸的“娛樂學家” 218
　　伯特˙利維塔爾 紐曼與利維塔爾餐飲服務公司 226
　　西爾維亞˙溫斯托克 西爾維亞˙溫斯托克蛋糕 232

　　6 餐廳的門面 Front of the House
　　艾德˙舍恩菲爾德 紅色農場 243
　　瑪麗安˙喬諾夫 切布什納亞 251
　　喬納森˙帕里拉 卡菲特拉 255
　　大衛(wèi)˙麥昆 格萊美西小酒館 260
　　亞歷山大˙思莫斯 塞西爾俱樂部 265
　　尼諾˙埃斯波西托 “七點半”餐廳 275

　　7 完美搭檔 Pairings
　　亞歷桑德羅˙波爾格尼奧內與中澤大輔 中澤壽司 282
　　康尼˙麥克唐納和潘˙韋克斯 勒萬面包房 294
　　布萊斯˙舒曼和伊蒙˙洛基 貝托尼 305

　　8 大鍋飯 Crowd Feeding
　　寶萊特˙約翰遜 賴克斯島紐約市懲教所 327
　　喬喬˙艾斯珀西托 斯塔滕島第五消防救援隊 336
　　史黛西˙艾德勒 Y-CATS 員工服務 341

　　9 柜臺文化 Counter Culture
　　列尼˙博克 扎巴商店 355
　　克里斯˙伯加蒂 伯加蒂意大利餃子和雞蛋面 359
　　阿倫˙托尼˙夏姿 夏姿肉鋪 363
　　羅伯˙考夫特 穆雷奶酪店 372
　　查理˙薩哈迪 薩哈迪 378

　　后記 385
　　廚房團隊編制 391
　　術語表 395
　　致謝 403