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內(nèi)容簡介

　　2010年，地中海式飲食被列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)清單。作為一種生活方式，它超越了簡單的營養(yǎng)學(xué)的范疇，涉及諸多方面的內(nèi)容，如歷史、文化、生物多樣性、食物的社會意義，以及人們的生活方式和行為準(zhǔn)則等。本書介紹了130個地中海式飲食中的食譜，包含了所有種類的菜肴（從開胃菜到甜點(diǎn)，從*道菜到比薩和佛卡恰，再到由魚、肉構(gòu)成的第二道菜，可謂應(yīng)有盡有），不管你是否了解地中海式飲食，這些菜品都足以讓你從此愛上它。本書實(shí)用性極強(qiáng)，每道菜肴都有詳細(xì)的食材配比和菜譜，可以幫助初學(xué)者輕松掌握烹飪方法。

作者簡介

　　意大利百味來烹飪學(xué)院（Academia Barilla）創(chuàng)立于2004年，坐落于帕爾馬的百味來中心，占地2500平方米，教授專業(yè)廚師、餐館老板和意大利美食愛好者如何識別和使用歐盟原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證的產(chǎn)品，防止這些產(chǎn)品被偽造和濫用。在百味來烹飪學(xué)院有近100種關(guān)于意大利美食藝術(shù)的課程，從原料到歷史遺產(chǎn)，從烹飪技術(shù)到餐桌服務(wù)，無所不有。百味來烹飪學(xué)院是美食之旅的選擇，它能夠引導(dǎo)參與者去了解帕爾馬地區(qū)，而且百味來烹飪學(xué)院還擁有對公眾開放的巨大的美食圖書館，圖書館里藏有珍貴的具有歷史意義的菜譜和出版物。

圖書目錄

人類文化與地中海式美食 10
巴里拉學(xué)院—以“駐世界大使”著稱的意大利美食 12
普通原料的新生 14
地中海式美食中的“女王” 16
食物金字塔與環(huán)境金字塔 23

開胃菜 24
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 27
柑橘腌鳳尾魚配茴香沙拉 29
去皮榛子飯團(tuán)配斯卡莫扎煙熏奶酪 31
小杯番茄果凍配布拉塔奶酪和香蒜沙司 33
表面涂有特級初榨橄欖油并添加了番茄和羅勒的意式烤面包 35
加了填料的魷魚 37
海鮮與蔬菜沙拉 39
......

道菜 72
環(huán)形意大利面配劍魚、菊苣和腌魚子 77
意大利面配劍魚、圣女果和野茴香 79
蚯蚓狀意大利面配魷魚和來自馬丁納弗蘭卡的意大利薩拉米香腸 81
特拉帕尼古斯古斯面 83
花椰菜濃湯配松脆的面包和核桃仁 85
茄子泥配大麥和西葫蘆 87
意大利寬面條配蔬菜番茄肉醬 89
撒丁島金槍魚魚子意大利面配鯔魚、蛤蜊和野茴香 91
茄子湯團(tuán)配大西洋鰹魚、帕基諾番茄和特羅佩阿洋蔥 93
......
全谷物豆湯 133

第二道菜 134
鳳尾魚配番茄、酸豆和塔加斯卡橄欖 137
烤羊肉串配百里香 139
“瘋狂的水”中的海鱸魚 141
茄子裹海鱸魚配番紅花醬汁和鳳尾魚烤洋蔥 143
烤扇貝配豌豆泥、橄欖油和墨魚汁 145
扇貝配馬鈴薯和牛肝菌菇 147
兔肉配橄欖 149
貽貝配意式番茄羅勒醬 151
......
魚湯 191

沙拉和蔬菜 192
茄子沙拉配茴香、橄欖和葡萄干 195
卡拉蘇薄餅配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪 197
瑪薩拉葡萄酒泡博雷塔內(nèi)洋蔥 199
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番茄灌大米 217
蔬菜雜燴 219
烤紅球甘藍(lán) 221
烤菠菜和洋薊煎蛋餅 223
腌炸西葫蘆 225

甜點(diǎn) 226
栗子蛋糕 229
......
腌制品和利口酒 282
鹽漬鳳尾魚 285
油浸茄子 287
將番茄保存起來做醬汁 289
油浸曬干的番茄 291
草莓醬 293
蜜汁桃子 295
檸檬酒 297
核桃利口酒 299
參考書目 300