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內(nèi)容簡介

　　乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵糖產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。乳酸菌在自然界分布廣泛，在上業(yè)、農(nóng)業(yè)和醫(yī)藥業(yè)等與人類生活密切相關的領域，都得到廣泛的應用。

作者簡介

　　金剛，男，博士，講師。2015年6月獲葡萄與葡萄酒學專業(yè)博士學位，西北農(nóng)林科技大學和澳大利亞阿德萊德大學農(nóng)業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)博士。2016年3月起在寧夏大學任教，主要從事葡萄與葡萄酒方面的教學科研工作，現(xiàn)主持和參與寧夏自然科學基金、自治區(qū)重點研發(fā)計劃重大項目、國家科技支撐項目、國家重點研發(fā)項目等9項，發(fā)表學術論文10余篇，寧夏青年科技人才托舉工程人選。主要研究方向：發(fā)酵工程、釀酒微生物資源開發(fā)與利用、葡萄酒新工藝等。

圖書目錄

第1章蘋果酸一乳酸發(fā)酵研究的歷史及其對葡萄酒
質量的影響
1．1.MLF研究的歷史
1．2.MLF對葡萄酒質量的影響
1.21對葡萄酒質量的促進作用
1.2．2可能對葡萄酒產(chǎn)生的危害
1.2.3對人體有害物質的產(chǎn)生
參考文獻
第2章葡萄酒釀造過程中的乳酸菌_及其對葡萄酒
質量的影響
2．1葡萄酒釀造過程中的乳酸菌
2.1.1參與葡萄酒釀造的乳酸曲的種類
2.1.2葡萄酒釀造過程中乳酸菌的變化
2．2乳酸菌在葡萄酒釀造過程中的代謝
2．2.1乳酸菌的己糖代謝
2．2.2乳酸菌的有機酸代謝
2．2.3乳酸菌的氮代謝
參考文獻
第3章葡萄酒中乳酸細菌的分類鑒定方法
3．1表型鑒定
3.1.1培養(yǎng)特征
3.1.2菌體形態(tài)特征
3.1.3生理生化反應
3．2利用化學分類性狀進行鑒定
3．3分子生物學方法在酒酒球菌分類鑒定中的應用
3.3.1常用分子生物學鑒定技術
3．3.2基于DNA的細菌分類技術
3．3.3葡萄酒微生態(tài)中細菌的鑒定
參考文獻
第4章葡萄酒中影響乳酸細菌生長的因素
4．1葡萄酒pH值對MLB生長的影響
4．2葡萄酒中酒精含量對MLB生長的影響
4．3葡萄酒中二氧化硫含量對MLB生長的影響
4．4溫度對葡萄酒中MLB生長的影響
4.5葡萄酒中酵母對MLB生長的影響
4．6其他因素
4.6.102和C02
4．6.2釀造丁藝的影響
參考文獻
第5章n.oen1AFLP分析方法的建立_及中國葡萄酒
產(chǎn)區(qū)D．oen1種質資源遺傳多樣性分析
5．1材料、試劑和儀器設備
5.1.1供試茵株
5.1.2培養(yǎng)基
……
第6章高潛在酒精度葡萄原料的發(fā)酵及自然MLF過程中細菌的分離和鑒定
第7章葡萄蘋果酸-乳酸發(fā)酵面臨的威脅及耐高酒精度菌株的篩選
第8章蘋果酸-乳酸發(fā)酵細菌乙醇脅迫應答機制研究進展
第9章乳酸細菌快速計數(shù)方法的探討
第10章其他優(yōu)良蘋果酸一乳酸發(fā)酵劑的研究進展