真菌毒素污染與健康

第一章 總論
第一節(jié) 真菌及其特征與分類
第二節(jié) 真菌毒素的毒理學(xué)特征
第三節(jié) 產(chǎn)毒真菌及其產(chǎn)毒條件與特點
第四節(jié) 真菌毒素污染危害及風(fēng)險監(jiān)測評估與防控
第二章 黃曲霉毒素污染及其危害
第一節(jié) 黃曲霉毒素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 黃曲霉毒素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 黃曲霉毒素污染的預(yù)防控制
第三章 單端孢霉烯族化合物污染及其危害
第一節(jié) 單端孢霉烯族化合物的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 單端孢霉烯族化合物對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 單端孢霉烯族化合物污染的預(yù)防控制
第四章 玉米赤霉烯酮污染及其危害
第一節(jié) 玉米赤霉烯酮的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 玉米赤霉烯酮對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 玉米赤霉烯酮污染的預(yù)防控制
第五章 伏馬菌素污染及其危害
第一節(jié) 伏馬菌素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 伏馬菌素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 伏馬菌素污染的預(yù)防控制
第六章 赭曲霉毒素污染及其危害
第一節(jié) 赭曲霉毒素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 赭曲霉毒素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 赭曲霉毒素污染的預(yù)防控制
第七章 煙曲霉震顫素污染及其危害
第一節(jié) 煙曲霉震顫素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 煙曲霉震顫素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 煙曲霉震顫素污染的預(yù)防控制
第八章 展青霉素的污染及其危害
第一節(jié) 展青霉素的性質(zhì)及其產(chǎn)生
第二節(jié) 展青霉素對食品的污染、危害及致病機制
第三節(jié) 展青霉素污染的預(yù)防控制
第九章 其他真菌毒素污染及其危害
第一節(jié) 雜色曲霉毒素
第二節(jié) 鏈格孢霉毒素
第三節(jié) 橘青霉素
第四節(jié) 丁烯酸內(nèi)酯
第五節(jié) 3-硝基丙酸
參考文獻