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和食全史

定　價：￥68.00

作　者：	永山久夫著
出版社：	浙江大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787308224802	出版時間：	2022-05-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從繩文時代講到平安時代，再到平成時代，精彩呈現(xiàn)一萬年來和食演進歷史。書中有織田信長的湯漬飯、豐臣秀吉的幸福餐、德川家康的麥飯構(gòu)想，從天皇貴族偏好的美味，到販夫走卒的街邊小食，皆在此華麗上桌，讓讀者從源頭理解非遺和食文化。年過八旬的作者永山久夫先生，筆下每個字都洋溢著他對和食的熱愛，認(rèn)為日本人智慧與創(chuàng)造力的泉源皆來自飲食，深度解析了被聯(lián)合國教科文組織列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的和食現(xiàn)在如此講究的文化根源。由英國人傳入的咖喱、源于葡萄牙的天婦羅、出自法國菜的炸豬排，又是怎樣變成了和食的代表？刺身、壽司、壽喜燒，代表和食的日本料理初是什么樣子？了解和食背后的故事，解開日本人健康長壽的秘密。

作者簡介

　　永山久夫，日本飲食文化專家，米食文化研究所、食文化研究所和綜合長壽飲食研究所所長。多年來致力于提倡古代至明治時代的飲食文化，并負(fù)責(zé)在NHK電視臺大河劇中重現(xiàn)古代膳食，為日本飲食文化史研究權(quán)威。譯者蔡麗蓉，自由撰稿人、翻譯人。

圖書目錄

章繩文時代的飲食
因料理革命而展開的繩文時代
精通食材原味的繩文人
健康長壽的繩文人
了解米飯美味的繩文人

第二章彌生、古墳時代的飲食
繩文人孕育了彌生文化
倭人的生食習(xí)慣造就了刺身文化
“壽考”與邪馬臺國的不老長壽傳說

第三章奈良時代的飲食
天平美食之幕升起
和食文化的故鄉(xiāng)
肉食禁止令為和食文化的出發(fā)點
萬葉人的生活模式

第四章平安時代的飲食
平安貴族的飲食形態(tài)
美女們的飲食習(xí)慣
王朝美食與健康飲食

第五章鐮倉時代的飲食
鐮倉武士的粗食文化
吃茶養(yǎng)生法與點心
飲食文化的拓展

第六章室町、戰(zhàn)國時代的飲食
戰(zhàn)國武將的威猛來自飲食
向信長、秀吉、家康看齊的飲食學(xué)
豐臣秀吉的聲望與幸福餐
戰(zhàn)國時代的結(jié)束

第七章江戶時代的飲食
江戶美食時代由此展開
名產(chǎn)熟食與小吃店，再加上泥鰍湯
四季巡禮
江戶風(fēng)味四大天王

第八章明治、大正時代的飲食
明治新形態(tài)飲食文化的開端
從飯咖喱變成“咖喱飯”
牛飯
走訪啤酒屋與大眾酒館

第九章昭和、平成時代的飲食
平靜的昭和個位數(shù)年代飲食習(xí)慣
戰(zhàn)爭饑餓時代來臨
平成之后和食在全世界備受歡迎

參考文獻