歷史的味覺(jué)：食物背后的歷史光影

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	白瑋著，安玉霞編
出版社：	研究出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787519912222	出版時(shí)間：	2022-07-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	380	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　我們今天能吃到的食物，大多從遙遠(yuǎn)的歷史中走來(lái)，搭載著歷史和遠(yuǎn)方的氣息來(lái)到我們面前，透過(guò)它們，我們可以吃食到歷史的喜怒哀樂(lè)和興衰成敗。本書既是一本生動(dòng)有趣的食物簡(jiǎn)史，又是一本華夏民生飲食演進(jìn)史。按照中國(guó)歷史演進(jìn)的大致脈絡(luò)，通過(guò)對(duì)不同王朝對(duì)食物的依賴度考察，從宏觀視角建構(gòu)了“食物創(chuàng)造歷史”的新史觀；通過(guò)對(duì)一個(gè)個(gè)具體的食物和不同飲食風(fēng)俗的考察，梳理出了一個(gè)歷史味覺(jué)的文明脈絡(luò)，創(chuàng)造性地開(kāi)拓了一個(gè)“以食讀史”的歷史新寫作。遵照這一思考邏輯，作者分別從小米與華夏文明、朝廷的飯局、行走的食物、文人的味蕾、權(quán)力的食物、食物的歷程、鹽——人類文明的密碼等七個(gè)部分進(jìn)行了細(xì)致的梳理與解析。

作者簡(jiǎn)介

　　白瑋，筆名非魚，資深傳媒人、文化學(xué)者、詩(shī)人，曾供職于北京晚報(bào)多年。擔(dān)任北京史記研究會(huì)秘書長(zhǎng)、清華大學(xué)繼續(xù)教育學(xué)院特聘授課專家、中國(guó)政法大學(xué)政治經(jīng)濟(jì)研究中心研究員、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化特聘專家等多個(gè)社會(huì)職務(wù)。著有《黑夜之殤》《我們也曾光芒浮現(xiàn)》《中國(guó)美食哲學(xué)》《中國(guó)美食地理》等多部著作。擔(dān)任CCTV多部紀(jì)錄片總撰稿和文化顧問(wèn)。

圖書目錄

第一部分小米造就華夏文明
華夏飲食文明地理003
我們都是小米的后裔007
炎黃子孫基因里的食物013
小米，我們的“母語(yǔ)”017
建立在小米之上的黃土文明020
小米是如何支撐西周王朝的023
小米的衰落：一個(gè)時(shí)代的消散028
小米的嘆息，東周為何要遷都洛陽(yáng)031
被傷害的小米035

第二部分朝廷的飯局
漢高祖劉邦為何要祭孔 041
孔府宴是怎樣走上圣壇的 047
饑餓的孔子053
孔子很講究飲食品質(zhì)嗎058
孔府宴，王朝的飯局062
孔子飲食思想中的沖突與矛盾067
“不時(shí)不食”是個(gè)美食偽概念073
孔府宴，王朝宴會(huì)的道具077

第三部分行走的食物
動(dòng)蕩的中國(guó)食物 083
王朝的口味 086
亂燉的飲食文明 092
游牧文明對(duì)中原飲食的影響 096
中原飲食文明的南遷 100
中原飲食中的胡食身影 106
逃逸的大宋飲食文明 110
杭州味道：移栽的汴京鄉(xiāng)愁 113
杭幫菜：懷舊的滋味 118
杭州，一座吃面的城市 124
胡椒的味道 129

第四部分文人的味蕾
蘇東坡：一碗東坡肉，多少人間味 135
兩個(gè)文學(xué)靈魂的芹菜情緣 145
一棵小芹菜，半部文學(xué)史 152
詩(shī)意的薺菜 161
解憂的酒香 173

菊花和酒，歸去的酒杯 176
味蕾的狂歡：與誰(shuí)同飲 181
情懷的滋味 187
譚家菜的情懷 194
譚家菜的衰微與營(yíng)生 199
墮入凡間的譚家菜 204
第五部分權(quán)力的食物
食物是怎么被貼上權(quán)力化標(biāo)簽的 211
祭灶，食物的賄賂與權(quán)力隱喻 214
宴席是怎么被演化為等級(jí)象征的 221
御膳房：帝王食物權(quán)力的縮影 225
圓桌吃飯的世俗邏輯 232
魚為什么總是受欺負(fù) 238
楊貴妃的荔枝和一個(gè)女人的撒嬌 244
被孫悟空攪局的蟠桃宴是個(gè)什么宴 250
勺把子的社會(huì)學(xué)寓意 256
大排檔，味覺(jué)的自由放牧 262

第六部分食物的歷程
醋是怎么走上餐桌的 269
醋是怎么被發(fā)現(xiàn)的 274
酒是醋的前身，醋是酒的來(lái)世 278
燈紅酒綠說(shuō)酒事 282
綠酒古意今何在？ 288
一盤花生米在人間的漂泊 293
一只鴨子的馴化史 302
一只烤鴨的流動(dòng)史 308
柴米油鹽醬醋茶，為何“柴”字排首位 318
饕餮：吃飯的警示符號(hào) 323

第七部分鹽——人類文明的密碼
鹽，生命的密碼 329
鹽，為什么這么咸 332
我們都是世間的一粒鹽 337
鹽，生命的故鄉(xiāng) 341
鹽，食物的法器 345
鹽，白色的權(quán)力 349
鹽與王朝的興衰更替 355
跋（解璽璋） 360