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料理的常識（下廚必備的基本功）

定　價：￥65.00

作　者：	[日] 渡邊香春子著，普磊，張艷輝譯
出版社：	中國友誼出版公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787505753884	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	183	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　家庭烹飪只要處理好食材，80%以上能夠輕松完成。如果具備一些基礎(chǔ)的烹飪知識，就能使做出的菜肴更為可口。雖說如今有很多了解烹飪知識的媒介和手段，然而烹飪初學者下廚時還是會對菜譜中的描述不明就里，感到手足無措。為此，有著20多年烹飪教學經(jīng)驗的料理研究家渡邊香春子編撰了本書，詳細介紹了因簡單而在其他書中很難找到的料理常識，涵蓋備料、儲存、烹飪技巧及近百種經(jīng)典日式家常料理的制作秘訣，受到日本讀者的推崇，累計銷量超過50萬冊。

作者簡介

　　渡邊香春子，料理研究家，料理制作公司“SPICE7”代表。長期作為料理造型師參與《多謝款待》《伊東家的餐桌》等日本電視節(jié)目的制作，并在東京都立技術(shù)專門學校調(diào)理科擔任講師20多年，教授烹飪、點心的相關(guān)知識，其中對烹飪基礎(chǔ)知識的培訓備受歡迎。渡邊香春子繼承了祖母的料理智慧，也受到到中國菜肴的啟發(fā)，在專業(yè)的美食家中獨樹一幟。著有《料理的常識》《料理的常識2》《料理守護神》《初學料理（日本料理篇）》等作品。

圖書目錄

前言
Part 1 烹飪必備常識
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名稱
稱量的基礎(chǔ)
米飯的基礎(chǔ)
高湯的基礎(chǔ)
味噌湯的基礎(chǔ)
調(diào)味的基礎(chǔ)
咸淡標準
Part 2 基礎(chǔ)料理的烹飪秘訣
蛋料理
煎雞蛋
煮雞蛋
炒雞蛋（西式）
炒雞蛋（日式）
厚蛋燒
西式煎蛋卷
雞蛋Q&A
薄蛋燒
肉料理
漢堡肉
炸雞塊
生姜燒肉
炸豬排
牛排
咖喱飯
壽喜鍋
魚料理
醬烤海梭魚
燉金目鯛
蘿卜海梭魚
鹽烤竹莢魚
天婦羅
味噌燉青花魚
法式黃油煎三文魚
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
涼拌茼蒿
涼拌裙帶菜黃瓜
炒雞
土豆沙拉
可樂餅
炒蔬菜
韭菜炒雞蛋
麻婆豆腐
……
Part 3 關(guān)于食材的必備常識
Part 4 烹飪技巧的基本原理
食材索引