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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“想要了解膳食營(yíng)養(yǎng)素很難！”“講解膳食營(yíng)養(yǎng)的書(shū)，一本也沒(méi)有讀過(guò)”“膳食營(yíng)養(yǎng)素的書(shū)太難，看不懂”。本書(shū)是專(zhuān)門(mén)給普通人看的膳食營(yíng)養(yǎng)素圖鑒。本書(shū)用手繪插畫(huà)的形式給膳食營(yíng)養(yǎng)素賦予其卡通形象，向讀者介紹各種膳食營(yíng)養(yǎng)素的作用、存在與哪些食材中、怎樣讓人體更易吸收等知識(shí)，簡(jiǎn)單易懂！膳食營(yíng)養(yǎng)素的作用一目了然，*（*號(hào)為：只）看一看就能明白膳食營(yíng)養(yǎng)素的特征與用途。

作者簡(jiǎn)介

　　楊俊，副主任技師，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所副所長(zhǎng)，兼任深圳市分析測(cè)試協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，河南工業(yè)大學(xué)碩士生指導(dǎo)老師，國(guó)家罐頭類(lèi)食品抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)牽頭單位工作組副秘書(shū)長(zhǎng)，深圳市保健食品和化妝品專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家，深圳市科技創(chuàng)新委評(píng)審專(zhuān)家，深圳市經(jīng)貿(mào)委評(píng)審專(zhuān)家，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，廣東省食品安全管理員培訓(xùn)師等。主持及參與國(guó)家、省、市各級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，發(fā)表文章20余篇。張協(xié)光，高級(jí)工程師，深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任，長(zhǎng)期從事食品檢測(cè)與科研。主持及參與17項(xiàng)科研項(xiàng)目，其中省部級(jí)以上5項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文19篇。

圖書(shū)目錄

CONTENTS目錄 CHAPTER 1 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素..................................001
蛋白質(zhì)........................................................................................ 002
糖類(lèi)............................................................................................ 006
脂肪 ........................................................................................... 010
脂肪酸........................................................................................ 014
膽固醇........................................................................................ 018
目錄
CHAPTER 2 維生素和類(lèi)維生素...............023
維生素A 和β- 胡蘿卜素 ........................................................... 024
維生素D .................................................................................... 028
維生素E ..................................................................................... 032
維生素K .................................................................................... 036
維生素B1 ................................................................................... 040
維生素B2 ................................................................................... 044
泛酸............................................................................................ 048
煙酸............................................................................................ 052
維生素B6.................................................................................... 056
生物素........................................................................................ 060
葉酸............................................................................................ 064
維生素B12................................................................................... 068
維生素C .................................................................................... 072
生物類(lèi)黃酮.................................................................................. 076
膽堿............................................................................................ 080
肌醇............................................................................................ 084

CHAPTER 3 礦物質(zhì)............................................089
鈣............................................................................................... 090
磷............................................................................................... 094
鉀............................................................................................... 098
鈉............................................................................................... 102
鎂............................................................................................... 106
鐵............................................................................................... 110
碘............................................................................................... 114
鋅............................................................................................... 118
硒............................................................................................... 122
銅.................................................. 126
氯.................................................. 130
氟.................................................. 134
鉻.................................................. 138
錳.................................................. 142
鉬.................................................. 146
鈷.................................................. 150
硅.................................................. 154
鎳............................................................. 158
鍺............................................................. 162
錫............................................................. 166
硫............................................................. 170
鋁............................................................. 174
釩............................................................. 178

附錄.....................................................................................183
食物的消化與吸收........................................................................ 184
人體必需的膳食成分速查表.......................................................... 186
水—生命之源............................................................................ 190
膳食纖維..................................................................................... 192
健康從自我認(rèn)知開(kāi)始.................................................................... 196
認(rèn)識(shí)低GI 飲食............................................................................ 198
認(rèn)識(shí)六大類(lèi)低脂健康食物............................................................. 200
酵素到底是什么........................................................................... 202
吃對(duì)油，等于買(mǎi)到健康的入場(chǎng)券................................................... 204
新飲食金字塔.............................................................................. 207
食品包裝的“潛規(guī)則”................................................................. 208
膳食營(yíng)養(yǎng)素卡通人物一覽表.......................... 211