秦漢的饗宴：中華美食的雄渾時代

序 言 - 001
第一編 食自八方
引 子 穿越回秦漢，可以吃到什么呢？ - 007
五谷為養(yǎng)- 010
“社稷”謂何？ / 以糧食命名的帝國 / 天子之食 / 一份政績報告 / 從主食到副食的轉(zhuǎn)變
六畜興旺- 021
馬肉制肴 / 吳漢椎牛饗士 / 大美羊哉 / 公孫弘牧豬 / 沛公愛狗肉 / 邊地驛站的雞出入簿
黑暗料理- 036
爛羊胃，騎都尉 / 南越王鐘愛禾花雀 / 越人得髯蛇以為上肴 / 中山王府的鼠肉珍藏
魚，人所欲也- 048
五千頭魚的官司 / 韓信釣魚 / 莼羹鱸鲙 / 魚丸的傳說 / 神魚獻珠 / 錦鯉傳情
五菜為充- 065
青青園中葵 / 百草之王 / 循吏勸農(nóng)菜品 / 蔬菜界的“熊掌”/ 宮中女眷的救命菜品 / 轪侯家的菜單 / 葷辛之菜
果香四溢- 082
五果為助 / 食甘嗅香 / 來自南越王的貢品 / 漢文帝的枇杷令 / 轪侯夫人的最愛 / 張騫的貢獻
乳脂方酥- 097
淮南王劉安的發(fā)明？ / 一塊引起爭論的特殊畫像石 / “豆脯”不等于“豆腐”/ 喝得上豆?jié){，未必吃得上豆腐 / 缺失的文獻記載
第二編 烹飪有術(shù)
引 子 從水火不容到水火相濟- 111
天子愛餅- 115
寵妃變身舂米囚 / 重羅之面，塵飛雪白 / 高達十層的蒸籠 / 行旅必備干飯 / 羹頡侯的由來
分一杯羹- 127
彭祖五味調(diào)羹 / 漢代的羹品 / 養(yǎng)老慰問品為何是“糜粥”/ 《齊民要術(shù)》中的“胡羹”
膾炙人口- 138
南越王的烤乳豬 / 神仙也愛吃烤串 / 一則烤肉引發(fā)的案例 / 生魚片自古有之
具染而啖- 150
漢代小火鍋 / 味中領(lǐng)將 / 齊鹽魯豉 / 若作和羹，爾惟鹽梅 / 含飴弄孫 / 五味調(diào)和
蒸煮有道- 162
蒸蒸日上 / 煎熬有別 / 鼎鼎大名 / 破釜沉舟
火光翻轉(zhuǎn)- 177
“炒”自何時有 / 烹炒三要件 / 梁武帝倡素食 / 炒與中國文化
生養(yǎng)之本- 190
灶者，造也 / 曲突徙薪 / 灶神崇拜 / 另起爐灶
第三編 天之美祿
引 子 顧左右兮和顏，酌羽觴兮銷憂- 203
除憂歡伯- 207
儀狄、杜康造酒？ / 自然的恩賜 / 葡萄美酒夜光杯 / 挏馬酒之謎
曲糵之功- 220
清醠之美，始于耒耜 / 漢代釀酒圖 / 令人咋舌的古人酒量 / 曹操的“獻媚”奏疏
大羹玄酒- 232
酒為靈媒 / 飲惟祀 / “酒人”與“酒正” / 從“酎酒”到“酎金”
百藥之長- 242
“醫(yī)”源于“酒” / 以酒入藥 / 補酒妙方
百器之長- 249
高貴飲具 / 清白各異樽 / 美酒配靈犀 / 精妙汲酒器 / 曲水流觴 / 舶來玻璃杯
杯酒人生- 266
大風(fēng)歌起 / 高陽酒徒 / 拔轄投井 / 借酒避禍 / 酗酒誤事
令行禁止- 274
酒令如軍令 / 詼諧生動的秦代酒令 / 中山王后的令骰 / 雅歌投壺 / 六博之戲
第四編 宴會雅集
引 子 從筵席說起- 291
席地而食- 298
鋪筵席，陳尊俎 / 舉案齊眉 / 分食與合食
亞夫問箸- 314
紂始為象箸？ / 染指于鼎 / “箸”“筷”之變 / 從“烹飪”到“助食”/ 古之儀，箸與匙 / 同心成對，甘苦共嘗 / 用筷禁忌
食有等差- 326
酒萬鐘，列金罍，班玉觴，嘉珍御 / 坐上客恒滿，樽中酒不空 / 烹羊炰羔，斗酒自勞
百禮之會- 335
千古鴻門宴 / 叔孫通定朝宴禮儀 / 不輕松的皇帝家宴 / 中山王夫婦的游獵宴 / 沛縣縣令的歡迎宴 / 田蚡的婚宴
備宴之禮- 346
延請迎賓 / 灑掃具膳 / 肴饌擺放有講究
宴飲之禮- 354
尚齒之風(fēng) / 敬酒祝壽 / 飲食有儀
侑宴之藝- 361
鐘鳴鼎食 / 歌舞助興 / 俳優(yōu)百戲
第五編 食制食俗
引 子 飲食制度與飲食風(fēng)俗- 377
食官之制- 380
食以體政 / 宮廷食官 / 官家廚夫
四時月令- 389
月令模式 / 物候與農(nóng)時 / 秦漢的環(huán)保律令
倉廩實，國安定- 399
太倉之粟，陳陳相因 / 倉官不止管糧食 / 儲糧重地多禁忌
傳食有律- 413
官方“招待所” / 公務(wù)接待標(biāo)準 / 一堂古代“廉潔課”
鹽鐵會議- 425
齊有魚鹽之利 / 吳王劉濞富于天子？ / 理財專家桑弘羊 / 唇槍舌劍的民生大辯論
文君當(dāng)壚- 438
胡姬酒家 / 靡谷禁酤 / 武帝榷酒
地域食俗- 446
好本稼穡，家衍人給：中原 / 多食牛羊，飲乳食酪：西北 / 沃野千里，食俗奢侈：巴蜀 / 飯稻羹魚，喜食海鮮：東南
參考文獻 & 延伸閱讀- 468
后 記- 477