123,123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　粵菜師傅的粵菜地圖”叢書圍繞“粵菜師傅”工程，弘揚(yáng)粵菜特色文化。以粵菜師傅的視角，講述經(jīng)典粵菜的故事，包括粵菜的飲食文化、當(dāng)?shù)氐赜蛭幕⑷宋奶厣?、歷史沿革、廚鄉(xiāng)文化等。《粵菜師傅的粵菜地圖：好食汕頭》包括“食在汕頭的N個(gè)理由”“地道汕頭，地道風(fēng)味”“汕頭美食番外篇”三個(gè)篇章，其中以專題的方式展開汕頭粵菜文化的細(xì)節(jié)，包括“無(wú)鵝不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲們的美食DIY——粿”等，同時(shí)每個(gè)專題都搭配有粵菜師傅推薦的粵菜地圖，圖文并茂，將汕頭的經(jīng)典粵菜故事娓娓道來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

　　林貞標(biāo)，國(guó)家公共一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，潮菜研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹調(diào)技能工作室科研導(dǎo)師，創(chuàng)辦簡(jiǎn)烹工作室；電影版《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)，曾策劃央視二套關(guān)于潮汕的美食文化的專題：過(guò)年潮汕吃什么、一百元吃汕頭、汕頭夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味簡(jiǎn)烹》《玩味上海》《玩味茶事》等。

圖書目錄

Part 1食在汕頭的N個(gè)理由 / 001
Part 2地道汕頭，地道風(fēng)味 / 005
喚醒一座城的早餐 / 011
談糜說(shuō)粥論潮粥 / 016
與“豬血兄”之不解緣 / 019
粿汁不是喝的 / 021
無(wú)鵝不成席 / 023
闖蕩鹵鵝江湖的一桶鹵汁 / 028
花式吃鹵鵝 / 031
請(qǐng)我吃鵝肉不見腸，這友誼長(zhǎng)不了 / 033
牛肉火鍋體現(xiàn)了汕頭人的食不厭精 / 035
引領(lǐng)潮汕美食潮流的牛肉火鍋 / 041
在汕頭吃牛肉刷的是臉 / 046
好吃的牛肉丸不是“吹”出來(lái)的，而是打出來(lái)的 / 048
小吃才是最潮汕 / 051
草粿和豆花——汕頭人的“情感食品” / 059
潮汕咸甜粽 / 061
尋找好吃的蠔烙店 / 064
潮汕“圣果”——三棱橄欖 / 067
潮汕甜食與中國(guó)夢(mèng)的巧合 / 071
潮汕阿嫲們的美食DIY——粿 / 082
無(wú)米粿吃了莫騙人 / 090
鼠粬粿，充分體現(xiàn)了潮汕人民的食療智慧 / 092
一個(gè)紅桃粿寄托著潮汕媽媽們平安幸福的無(wú)限期望 / 095
潮汕生猛，無(wú)鮮不破 / 097
生猛海鮮的生猛吃法 / 105
無(wú)蟹不成宴之蟹那點(diǎn)趣事 / 107
過(guò)山鯽這尤物 / 109
最撩動(dòng)靈魂深處的粵味——夜宵 / 111
夜，那巷，一碗白粥的盛宴 / 116
深夜的這碗魚粥，他把整個(gè)海都煮了 / 119
蓮螺逸事 / 122
夜宵里的重錘——澄海東里豬腳飯 / 125
潮式快餐——“打冷” / 129
Part 3汕頭美食番外篇 / 133
粵菜師傅的傳承心得 / 134
無(wú)冕之王——潮菜老法師鐘成泉 / 135
傳統(tǒng)潮菜的民間校長(zhǎng)——記汕頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)魚膠干制技藝傳承人紀(jì)瑞喜 / 141
光環(huán)滿身卻低調(diào)行事的潮菜布道者——林百浚 / 144
南澳達(dá)江大排檔 / 149
一個(gè)做雞肉的孝子——記本味軒主廚陳思詠 / 153
記傳統(tǒng)潮菜的老法師——詹明亮 / 158
粵菜師傅的搖籃——廣東省粵東技師學(xué)院 / 162
尋覓汕頭美食之路 / 168
汕頭美食游攻略 / 172
附錄汕頭美食魔鬼詞典 / 179
粵菜的提香圣物——朥 / 180
蔥花之殤 / 182
風(fēng)物決定了菜系的味型 / 184