服務(wù)的細(xì)節(jié)120：餐飲開店做好4件事就夠

　　作者負(fù)責(zé)的直營店約有7成經(jīng)營了10年以上，參與策劃的店鋪約有8成存續(xù)了5年以上，大多發(fā)展為生命力長久的繁華店鋪。本書將從上述作者經(jīng)手過的200家店鋪中，分別精選出餐飲店成功與失敗的典型實例，并對其成功或失敗的原因加以解析。具體而言，將從店鋪理念、菜單、人才培育、成本管理，以及撤退劇本的重要性等方面最大限度地進(jìn)行詳細(xì)說明。

　　株式會社Rush Forward董事長。1969年出生于東京。學(xué)習(xí)院大學(xué)畢業(yè)后，先后在住友銀行、面向外國人的高級公寓租賃開發(fā)公司、外資個人銀行任職，30歲的時候進(jìn)入餐飲行業(yè)，任職于餐飲企業(yè)，花兩年時間致力于人氣餐飲店“紅虎餃子房”“萬豚記”的經(jīng)營。2002年9月獨立創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在在日本經(jīng)營“Galali青山店”“Galali千馱谷店”“Galali Tsukuba 店”。不僅經(jīng)營直營店鋪，他還致力于店鋪理念方案制定、店鋪選址開發(fā)、菜單開發(fā)、內(nèi)裝/圖表設(shè)計、接待顧客指導(dǎo)等，店鋪起步階段的各項咨詢、指導(dǎo)業(yè)務(wù)。