悅之華筵：中餐主題宴會設(shè)計(jì)（第二版）

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悅之華筵——中餐主題宴會設(shè)計(jì)

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目.錄

第一章.中餐主題宴會設(shè)計(jì)認(rèn)知…………………………1

第一節(jié).中餐主題宴會設(shè)計(jì)概述……………………………………………1

一、中餐主題宴會的特征………………………………………………1

二、中餐主題宴會設(shè)計(jì)的作用…………………………………………4

三、中餐主題宴會設(shè)計(jì)的要求…………………………………………5

四、中餐主題宴會的發(fā)展趨勢…………………………………………6

第二節(jié).中餐主題宴會的設(shè)計(jì)要素及程序…………………………………8

一、中餐主題宴會設(shè)計(jì)的內(nèi)容…………………………………………8

二、中餐主題宴會設(shè)計(jì)的操作程序……………………………………9

三、中餐主題宴會設(shè)計(jì)人員應(yīng)具備的知識…………………………11

第三節(jié).宴會主題的來源及類型劃分……………………………………13

一、地域民族特色類主題……………………………………………13

二、歷史材料類主題…………………………………………………14

三、人文情感和審美意境類主題……………………………………14

四、食品原料類主題…………………………………………………15

五、營養(yǎng)養(yǎng)生類主題…………………………………………………15

六、節(jié)慶及祝愿類主題………………………………………………16

七、休閑娛樂類主題…………………………………………………16

八、公務(wù)商務(wù)類主題…………………………………………………17

第二章.中餐主題宴會設(shè)計(jì)作品…………………………18

第一節(jié).2017年作品展示與解析…………………………………………18

一、作品之“流觴曲水”……………………………………………18

二、作品之“樂之華筵”……………………………………………23

第二節(jié).2016年作品展示與解析…………………………………………27

一、大連市職業(yè)院校學(xué)生技能大賽中餐主題宴會

設(shè)計(jì)賽項(xiàng)獲獎(jiǎng)作品………………………………………………27

二、大連職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐主題宴會

設(shè)計(jì)大賽獲獎(jiǎng)作品（校級）……………………………………53

第三節(jié).2015年作品展示與解析…………………………………………85

一、作品之“茶·韻”………………………………………………85

第三章.中餐主題宴會設(shè)計(jì)思考…………………………90

一、職業(yè)技能大賽對酒店管理專業(yè)發(fā)展的影響……………………90

二、中餐主題宴會設(shè)計(jì)對酒店行業(yè)的重要性及現(xiàn)狀分析…………91

三、關(guān)于中餐主題宴會設(shè)計(jì)大賽及賽前準(zhǔn)備工作…………………92

四、中餐主題宴會設(shè)計(jì)作品的創(chuàng)作過程

——以“茶·韻”為例…………………………………………93

第四章.中餐主題宴會設(shè)計(jì)賽項(xiàng)…………………………97

第一節(jié).2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)規(guī)程………………………………97

一、賽項(xiàng)名稱…………………………………………………………97

二、競賽目的…………………………………………………………97

三、競賽內(nèi)容…………………………………………………………98

四、競賽方式…………………………………………………………99

五、競賽流程…………………………………………………………100

六、競賽試題…………………………………………………………102

七、競賽規(guī)則…………………………………………………………102

八、技術(shù)規(guī)范…………………………………………………………103

九、技術(shù)平臺…………………………………………………………104

十、成績評定…………………………………………………………106

十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定………………………………………………………107

第二節(jié).2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組

“中餐主題宴會設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)評分細(xì)則…………………………108

一、中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)……………………………………108

二、現(xiàn)場操作測試……………………………………………………110

三、餐飲服務(wù)英語口語測試…………………………………………118

第三節(jié)　2021年全國職業(yè)院校技能大賽高職組“餐廳服務(wù)”

                賽項(xiàng)規(guī)程及評分細(xì)則………………………………………………120

一、賽項(xiàng)名稱…………………………………………………………120

二、競賽目的…………………………………………………………120

三、競賽內(nèi)容…………………………………………………………122

四、競賽方式…………………………………………………………127

五、競賽流程…………………………………………………………127

六、競賽賽卷…………………………………………………………128

七、競賽規(guī)則…………………………………………………………128

八、競賽環(huán)境…………………………………………………………129

九、技術(shù)規(guī)范…………………………………………………………129

十、技術(shù)平臺…………………………………………………………130

十一、成績評定………………………………………………………133

十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定………………………………………………………137

十三、賽場預(yù)案………………………………………………………137

十四、賽項(xiàng)安全………………………………………………………139

十五、競賽須知………………………………………………………140

十六、申訴與仲裁……………………………………………………142

十七、競賽觀摩………………………………………………………143

十八、競賽直播………………………………………………………143

十九、資源轉(zhuǎn)化………………………………………………………144

本章附件………………………………………………………………145

后記………………………………………………………163