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食品微生物檢驗

定　價：￥58.00

作　者：	王曉峨、李燕主編
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122413376	出版時間：	2022-07-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	175	字數(shù)：

內容簡介

　　《食品微生物檢驗》依據高職高專教育教學理念，根據食品企業(yè)、食品檢測機構微生物檢驗崗位的工作實際編寫，旨在培養(yǎng)學生食品微生物檢驗崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗、常見致病菌檢驗和食品生產環(huán)境檢驗等檢驗技術，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教學理論與實踐內容的選取更為靈活，可適應學生理論學習、實踐操作、實訓考核等不同學習方式的需求。為增加教材的直觀性與可操作性，將知識難點及操作重點作為數(shù)字資源，以二維碼的方式植入教材，學生可隨時掃描進行預習或復習。本教材可供高等職業(yè)院校綠色食品生產技術、食品質量與安全等食品類相關專業(yè)的學生使用，也可作為食品微生物檢驗崗位的員工培訓教材。

作者簡介

暫缺《食品微生物檢驗》作者簡介

圖書目錄

項目一　食品微生物實驗室及設備配置    001
任務一　食品微生物實驗室的設計    002
任務二　常用儀器設備的使用    009
任務三　常用玻璃器皿的使用    019

項目二　食品微生物檢驗樣品采集和制備    025
任務一　食品樣品的采集與處理    026
任務二　常見食品微生物檢驗樣品的制備    031

項目三　食品中常見微生物檢驗    041
任務一　菌落總數(shù)測定    042
任務二　大腸菌群計數(shù)    051
子任務一　大腸菌群MPN計數(shù)法    052
子任務二　大腸菌群平板計數(shù)法    059
任務三　霉菌和酵母計數(shù)    065
任務四　商業(yè)無菌檢驗    071
任務五　乳酸菌檢驗    079

項目四　食品中常見致病菌檢驗    087
任務一　金黃色葡萄球菌檢驗    088
子任務一　金黃色葡萄球菌定性檢驗    089
子任務二　金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數(shù)法    095
子任務三　金黃色葡萄球菌MPN計數(shù)法    101
任務二　沙門氏菌檢驗    105
任務三　副溶血性弧菌檢驗    113
任務四　單核細胞增生李斯特氏菌檢驗    121
子任務一　單核細胞增生李斯特氏菌定性檢驗    122
子任務二　單核細胞增生李斯特氏菌平板計數(shù)法    129
子任務三　單核細胞增生李斯特氏菌MPN計數(shù)法    135
任務五　志賀氏菌檢驗    139

項目五　食品生產環(huán)境檢驗    147
任務一　食品生產用水的檢驗     148
任務二　食品生產車間工作人員手的衛(wèi)生狀況測定    155
任務三　車間工作臺及設備表面的衛(wèi)生狀況測定    163
任務四　食品企業(yè)空氣潔凈程度測定    167

附錄　學生實訓基本考核標準    173

參考文獻    175