魚(yú)類資源：加工與利用

第一章 魚(yú)類資源概況
第一節(jié) 世界魚(yú)類資源概況 2
一、世界魚(yú)類資源的開(kāi)發(fā) 2
二、世界魚(yú)類的消費(fèi)現(xiàn)狀 5
三、世界主要海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類 6
第二節(jié) 我國(guó)魚(yú)類資源概況 13
一、我國(guó)內(nèi)陸水域魚(yú)類資源與分布 14
二、我國(guó)海洋魚(yú)類資源與分布 14
三、我國(guó)魚(yú)類的生產(chǎn)和消費(fèi) 16
四、我國(guó)常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類 16
參考文獻(xiàn) 24

第二章 魚(yú)肉加工原料的化學(xué)組成
第一節(jié) 蛋白質(zhì) 26
一、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 26
二、蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 31
三、魚(yú)類蛋白及其特性 34
第二節(jié) 脂質(zhì) 41
一、脂質(zhì)概述 41
二、魚(yú)類中的脂質(zhì) 44
三、魚(yú)類脂質(zhì)的組成及分布 45
四、EPA 和 DHA 48
第三節(jié) 糖類 51
一、魚(yú)類的糖原 51
二、魚(yú)類的其他糖類 52
第四節(jié) 魚(yú)肉提取物成分 57
一、非蛋白氮成分 58
二、非含氮成分 64
第五節(jié) 維生素 65
一、脂溶性維生素 65
二、水溶性維生素 69
第六節(jié) 無(wú)機(jī)質(zhì) 72
一、肌肉中的無(wú)機(jī)質(zhì) 73
二、硬組織中的無(wú)機(jī)質(zhì) 73
參考文獻(xiàn) 75

第三章 魚(yú)類資源的食品加工
第一節(jié) 常見(jiàn)魚(yú)肉食品 80
一、冷凍食品 80
二、干制水產(chǎn)品 84
三、腌制水產(chǎn)品 89
四、煙熏水產(chǎn)品 92
五、冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品 98
六、水產(chǎn)品罐頭 106
第二節(jié) 生物技術(shù)在魚(yú)體加工中的應(yīng)用 115
一、酶技術(shù) 115
二、微生物技術(shù) 122
第三節(jié) 魚(yú)體加工新技術(shù) 124
一、超高壓技術(shù) 124
二、超聲波技術(shù) 127
三、高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù) 130
四、低溫等離子體技術(shù) 132
五、臭氧殺菌技術(shù) 134
六、輻照技術(shù) 137
七、歐姆加熱技術(shù) 141
八、膜分離技術(shù) 142
九、脈沖光技術(shù) 144
參考文獻(xiàn) 146

第四章 魚(yú)類資源的綜合利用
第一節(jié) 蛋白質(zhì)資源的綜合利用 156
一、魚(yú)肌肉蛋白質(zhì)種類及生化特性 156
二、膠原蛋白類型及生化特性 158
三、抗凍蛋白類型及生化特性 158
四、魚(yú)蛋白制備及改性技術(shù) 160
五、魚(yú)蛋白資源的營(yíng)養(yǎng)功能特性 161
六、魚(yú)蛋白資源的應(yīng)用 164
第二節(jié) 脂肪資源的綜合利用 170
一、魚(yú)類脂肪類型及生化特性 170
二、魚(yú)油的化學(xué)成分分析 172
三、魚(yú)油的提取與精制技術(shù) 173
四、魚(yú)油的營(yíng)養(yǎng)活性 177
五、魚(yú)油產(chǎn)品穩(wěn)定性研究進(jìn)展 178
六、魚(yú)油的改性技術(shù) 182
七、魚(yú)油發(fā)展前景 186
第三節(jié) 加工副產(chǎn)物的綜合利用 187
一、魚(yú)頭 187
二、魚(yú)骨 192
三、魚(yú)鱗 198
四、魚(yú)皮 201
五、魚(yú)內(nèi)臟 207
六、魚(yú)鰾 210
參考文獻(xiàn) 214

第五章 未來(lái)魚(yú)類資源食品的發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié) 新魚(yú)類資源（遠(yuǎn)洋、極地魚(yú)類資源） 218
一、北極魚(yú)類 218
二、南極魚(yú)類 225
第二節(jié) 未來(lái)魚(yú)類加工技術(shù)與裝備發(fā)展趨勢(shì) 228
一、魚(yú)類初加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備 229
二、魚(yú)類冷凍處理技術(shù)與裝備 231
三、魚(yú)類干燥處理技術(shù)與裝備 234
四、魚(yú)類殺菌處理技術(shù)與裝備 236
五、魚(yú)類解凍處理技術(shù)與裝備 239
六、活性組分的分離純化提取與穩(wěn)態(tài)化技術(shù) 242
第三節(jié) 未來(lái)魚(yú)類食品發(fā)展趨勢(shì) 245
一、背景介紹 245
二、海洋食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì) 246
參考文獻(xiàn) 252