馬鈴薯品質(zhì)評價與加工利用

　　本書系統(tǒng)闡述了馬鈴薯國內(nèi)外加工利用情況，介紹了我國不同馬鈴薯品種的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，揭示了原料品質(zhì)與馬鈴薯全粉、馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯全粉香腸等主要加工制品品質(zhì)之間的相關關系，構建了加工品質(zhì)評價模型，建立了馬鈴薯加工適宜性評價方法和標準，篩選出了適宜加工馬鈴薯全粉、面條和香腸的加工專用品種。該書系統(tǒng)全面、內(nèi)容新穎、數(shù)據(jù)詳實，在原料品種與制品品質(zhì)關系的研究、加工品質(zhì)評價模型的構建等方面頗有自己的特色和創(chuàng)新，是一部有關馬鈴薯加工品質(zhì)評價方面為數(shù)不多的研究論著。

　　王麗，女，博士，副教授，就職于北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院。主要從事馬鈴薯、花生、蜂蜜品質(zhì)評價與加工利用相關教科研工作。主持北京市農(nóng)委、北京市教委、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院等教科研目10余項，參與科技部、北京市科委、北京市農(nóng)委等科研項目10余項。編寫著作12部，其中主編3部，副主編1部，英文著作1部；發(fā)表科技論文60余篇，其中SCI12篇，EI9篇，國際會議論文1篇；獲得國家發(fā)明專利11項，國際發(fā)明專利1項；獲得首屆全國教材獎二等獎1項；獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會教學成果二等獎1項；獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎（一等獎）2項，獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學技術獎（特等獎）1項；制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標準3項；獲得北京市教師教學能力比賽一等獎1項；指導學生獲得北京市技能大賽二等獎3項。