公共健康營養(yǎng)是臨床醫(yī)學、中醫(yī)學、預防醫(yī)學、護理學、康復醫(yī)學、健康教育與健康促進、健康服務與健康管理、食品科學等專業(yè)人員和從事相關職業(yè)者必備的基礎知識、基本技能。食品營養(yǎng)與食品安全事關每個人的飲食健康與生命安全，也是人們賴以生存的最基本的條件之一。 通過本書，可以使讀者學習到營養(yǎng)學基礎知識、各類食品營養(yǎng)價值、各類人群合理營養(yǎng)、社區(qū)公眾營養(yǎng)的基本理論和基本技能；以及膳食營養(yǎng)調查、營養(yǎng)評價、營養(yǎng)改善計劃、營養(yǎng)食譜編制的方法和技巧；了解食品安全保障的相關知識；能夠結合生產生活實際，合理利用與加工食物資源，改善民眾營養(yǎng)，并對食品的安全性進行有效的監(jiān)控。 深入淺出，突出“實用”特色：基礎營養(yǎng)部分，緊密結合公眾營養(yǎng)現狀，突出實用特點，重點介紹六大營養(yǎng)素的生理功能、膳食來源和參考攝入量及缺乏和不足的危害；膳食調查與評價部分，以實用為出發(fā)點，突出各種調查方法的實踐過程、操作性難點，詳細闡述評價方法與評價結果的操作性困惑；食譜編制部分，重點講解交換份法在食譜編制中的應用，突出實用性技巧；食品安全保障部分，重點闡述食品安全風險與食品安全保障的措施與現狀。 與時俱進，突出“創(chuàng)新”的特點：緊貼社會實踐和理論發(fā)展，參閱近年來的科技文獻，將《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的主要內容融入其中，與公共營養(yǎng)師、健康管理師等崗位要求相銜接，解決營養(yǎng)科普實踐中的關鍵性問題；緊密圍繞食品安全這一民眾關注的熱點領域，理論聯(lián)系實踐，探討食品安全風險及安全保障現狀。在此也對參考文獻的作者表示敬意和感謝。 本書可以作為相關專業(yè)本、?？平虒W的教材、參考資料，職業(yè)培訓的教材，也可以作為職業(yè)工作者和關注營養(yǎng)健康與食品安全的廣大讀者的參考資料。 本書在編寫過程中得到福建中醫(yī)藥大學及各參編單位的大力支持，在此表示感謝。
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