自貢地方菜

項(xiàng)目一 自貢新名片——鹽幫菜之鄉(xiāng)
認(rèn)識鹽幫菜
得名鹽幫菜
鹽幫菜簡史
鹽幫菜的形成原因
項(xiàng)目二“冷吃”系列
任務(wù)一 了解自貢的“冷吃”
任務(wù)二 冷吃系列制作實(shí)例
冷吃牛肉（麻辣牛肉絲）
冷吃兔
火邊子牛肉
項(xiàng)目三 干煸系列
任務(wù)一 了解干煸
干煸菜肴的工藝流程
干煸菜肴的烹調(diào)程序
干煸菜肴的制作關(guān)鍵
任務(wù)二 干煸系列制作實(shí)例
干煸牛肉絲
干煸鱔魚
干煸四季豆
項(xiàng)目四 煮系列
任務(wù)一 了解自貢的“煮”
質(zhì)脆柔嫩，焯水過油
生料下鍋，區(qū)別對待
原料綿韌，煮入鍋
任務(wù)二 煮系列制作實(shí)例
原創(chuàng)水煮牛肉
跳水魚
鮮鍋兔
鹽幫口口脆（兔肚）
項(xiàng)目五 拌菜系列
任務(wù)一 了解自貢的拌菜
拌菜的工藝流程
拌菜的烹調(diào)程序
任務(wù)二 拌菜系列制作實(shí)例
榮州麻辣雞
花仁拌蘿卜卷
干拌牛肉
燒椒牛肚
項(xiàng)目六 小煎系列
任務(wù)一 了解自貢的小煎
任務(wù)二 小煎系列菜品制作實(shí)例
小煎兔
小煎花鰱
小煎土麻鴨
項(xiàng)目七 火爆系列
任務(wù)一 了解自貢的火爆
火爆菜的工藝流程
火爆菜肴烹調(diào)流程
任務(wù)二 火爆菜品制作實(shí)例
火爆雙脆
火爆腰花
火爆肥腸
項(xiàng)目八 燒菜系列
任務(wù)一 了解自貢的燒菜
燒菜的工藝流程
燒菜系列的烹調(diào)程序
任務(wù)二 燒菜系列制作實(shí)例
紅燒牛肉
青豆燒鱔魚
黃豆燒鵝
鹽工紅燒肉
項(xiàng)目九 粉蒸系列
任務(wù)一 了解粉蒸技法
任務(wù)二 粉蒸系列制作實(shí)例
粉蒸牛肉
粉蒸肥腸
粉蒸黃鱔
項(xiàng)目十 其他菜系列
任務(wù)一 了解自貢特色菜
任務(wù)二 自貢特色菜制作實(shí)例
牛佛烘肘
富順豆花
仔姜美蛙
仔烏魚
粑粑肉（香碗）
大蒜燒鯰魚
豌豆洗手渣
牛皮菜燴嫩胡豆