烹調(diào)技術

項目一 油鍋
任務1 清炸——清炸里脊的制作
任務2 干炸——干炸菊花魚的制作
任務3 軟炸——軟炸蘑菇的制作
任務4 酥炸——香酥雞腿的制作
任務5 脆炸——脆皮南瓜條的制作
任務6 板炸——板炸雞的制作
任務7 松炸——松炸香椿的制作
任務8 卷包炸——紙包大蝦的制作
任務9 油淋——油淋糯米雞的制作
任務10 油浸——油浸鱖魚的制作
任務11 油潑——油潑明蝦的制作
項目二 炒鍋
任務1 炒
子任務1 生炒——青椒土豆絲的制作
子任務2 熟炒——回鍋肉的制作
子任務3 干炒——干炒雞的制作
子任務4 軟炒——浮油雞片的制作
子任務5 滑炒——滑炒肉絲的制作
任務2 熘
子任務1 焦熘——糖醋鯉魚的制作
子任務2 滑熘——熘魚片的制作
子任務3 軟熘——捶熘蝦片
任務3 爆
子任務1 油爆——爆炒腰花的制作
子任務2 醬爆——京醬肉絲的制作
子任務3 湯爆——湯爆雙脆的制作
任務4 煎——南瓜烙的制作
任務5 貼——鍋貼蝦仁的制作
任務6 塌——鍋塌豆腐的制作
任務7 烹——風味茄子的制作
任務8 燒
子任務1 紅燒——紅燒肉的制作
子任務2 白燒——白燒蹄筋的制作
子任務3 干燒——干燒鯧魚的制作
任務9 扒——海米扒油菜的制作
任務10 燜——黃燜雞塊的制作
任務11 ?——九轉大腸的制作
任務12 掛霜——掛霜山楂的制作
任務13 拔絲——拔絲地瓜的制作
任務14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
項目三 湯鍋
任務1 燉
子任務1 隔水燉——清燉雞的制作
子任務2 不隔水燉——銀絲燉明蝦的制作
子任務3 蒸燉——五子燉雞的制作
任務2 燴——燴松肉的制作
任務3 煨——罐煨栗子雞的制作
任務4 汆——清氽丸子的制作
任務5 煮——水煮魚的制作
任務6 涮——涮魚片的制作
項目四 蒸鍋
任務1 清蒸——清蒸雞的制作
任務2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
項目五 烤
任務1 暗爐烤——烤箱烤魚的制作
任務2 明爐烤——炭烤牛腩的制作
任務3 泥烤——叫花雞的制作
項目六 冷菜
任務1 拌——老醋海蜇的制作
任務2 熗——鮮蝦熗芹菜的制作
任務3 鹵——鹵水鳳爪的制作
任務4 醬——醬牛肉的制作
任務5 卷——珊瑚雪卷的制作