冷鏈商品學(xué)

第一章 緒論
第一節(jié) 冷鏈商品的基本概念
第二節(jié) 冷鏈商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容
第三節(jié) 冷鏈商品學(xué)的研究方法
第四節(jié) 冷鏈商品的主要流通環(huán)節(jié)
第五節(jié) 冷鏈的主要設(shè)施設(shè)備
第六節(jié) 冷鏈技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 冷鏈商品分類與包裝
第一節(jié) 冷鏈商品分類
第二節(jié) 冷鏈商品編碼
第三節(jié) 冷鏈商品包裝概述
第四節(jié) 冷鏈商品銷售包裝
第五節(jié) 冷鏈商品運(yùn)輸包裝
第三章 冷鏈商品的性質(zhì)
第一節(jié) 果蔬商品的性質(zhì)
第二節(jié) 肉類食品的性質(zhì)
第三節(jié) 水產(chǎn)品的性質(zhì)
第四節(jié) 乳類食品的性質(zhì)
第四章 冷鏈商品質(zhì)量與評(píng)價(jià)
第一節(jié) 冷鏈商品質(zhì)量的概念及構(gòu)成
第二節(jié) 冷鏈商品的質(zhì)量管理體系
第三節(jié) 冷鏈商品質(zhì)量的基本要求
第四節(jié) 食品鮮度等級(jí)及評(píng)價(jià)方法
第五節(jié) 冷鏈商品的檢測(cè)檢驗(yàn)方法
第六節(jié) 冷鏈商品質(zhì)量追溯系統(tǒng)
第五章 冷鏈商品保鮮原理與方法
第一節(jié) 低溫保鮮原理
第二節(jié) 冷卻與預(yù)冷
第三節(jié) 冷凍與解凍
第四節(jié) 貨架期預(yù)測(cè)方法
第五節(jié) 主要保鮮技術(shù)
第六章 水果冷鏈管理
第一節(jié) 影響水果質(zhì)量的主要因素
第二節(jié) 水果貯運(yùn)條件
第三節(jié) 水果冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
第七章 蔬菜冷鏈管理
第一節(jié) 蔬菜質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)
第二節(jié) 蔬菜儲(chǔ)運(yùn)條件
第三節(jié) 蔬菜冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
第八章 肉類商品冷鏈管理
第一節(jié) 影響肉類商品質(zhì)量的主要因素
第二節(jié) 肉類商品儲(chǔ)運(yùn)條件
第三節(jié) 肉類商品冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
第四節(jié) 中國(guó)鮮、冷藏肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
第九章 水產(chǎn)品冷鏈管理
第一節(jié) 影響水產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素
第二節(jié) 水產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件
第三節(jié) 水產(chǎn)品冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
第十章 蛋類商品冷鏈管理
第一節(jié) 影響蛋類商品質(zhì)量的主要因素
第二節(jié) 蛋類商品儲(chǔ)運(yùn)條件
第三節(jié) 蛋類商品冷鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理
第十一章 乳類商品冷鏈管理
第一節(jié) 乳類商品冷鏈物流概述
第二節(jié) 影響牛乳質(zhì)量安全的主要因素
第三節(jié) 液態(tài)奶的冷鏈管理
第四節(jié) 冰淇淋和黃油的冷鏈管理
第五節(jié) 發(fā)酵乳和含乳飲料的冷鏈管理
第六節(jié) 乳制品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理
第十二章 醫(yī)藥冷鏈物流管理
第一節(jié) 醫(yī)藥冷鏈物流概述
第二節(jié) 溫度對(duì)藥物貯藏的重要性
第三節(jié) 醫(yī)藥冷鏈物流特點(diǎn)
第四節(jié) 醫(yī)院藥品冷鏈管理基本要求及工作流程