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內(nèi)容簡介

　　本書作者通過多年深入研究后發(fā)現(xiàn)，其實(shí)，人類飲食需要也一是個金字塔（人類飲食需要金字塔），其需要從低到高分別是：吃飽；吃好；吃出美味、健康和營養(yǎng)；吃出家鄉(xiāng)的味道、母親的味道、外婆的味道和兒時的味道；參與飯局，為了社會交往。等等。人是有飲食需要的，飲食需要是有層次的。當(dāng)一個人低層次的飲食需要滿足了，其高層次的飲食需要又產(chǎn)生了。人們聚餐就宴、辦酒請客，其動機(jī)就不一定相同，主要有以下一些類型：喜慶祝賀，摯友（至友）聚會，禮尚往來，酬謝報(bào)答，商務(wù)交易，美食品味，學(xué)習(xí)廚藝等等。如果能夠掌握住進(jìn)食者的這些不同的飲食動機(jī)，辦菜設(shè)宴效果就會更好。通過市場營銷調(diào)研和消費(fèi)者行為分析，餐飲公司可以了解顧客飲食需求；可以搞清楚消費(fèi)者的飲食需要、動機(jī)和行為。這樣餐飲公司就可以制定出以顧客為導(dǎo)向的餐飲營銷策略，去吸引更多現(xiàn)實(shí)的和潛在的顧客，更好的滿足顧客的飲食需求。本書將提供大量的餐飲營銷管理實(shí)踐案例，使餐飲營銷管理者知道如何使用消費(fèi)者行為理論和研究成果，去制定出有效的餐飲營銷策略，在滿足顧客飲食需求的前提下，實(shí)現(xiàn)公司的營銷目標(biāo)。

作者簡介

暫缺《飲食消費(fèi)者行為與餐飲營銷策略研究》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 消費(fèi)者行為研究的幾個基本概念
第二節(jié) 消費(fèi)者行為與營銷戰(zhàn)略和策略
第三節(jié) 中國飲食消費(fèi)者行為與餐飲營銷策略研究概述
第二章消費(fèi)者市場和消費(fèi)者購買行為
第一節(jié) 消費(fèi)者市場
第二節(jié) 消費(fèi)者購買行為模型
第三節(jié) 影響消費(fèi)者購買行為的主要因素
第四節(jié) 消費(fèi)者購買決策過程
第三章飲食與消費(fèi)者心理
第一節(jié) 個體差異
第二節(jié) 需要、欲望和需求
第三節(jié) 需要、動機(jī)、行為和目標(biāo)
第四節(jié) 馬斯洛需要層次理論與中國人飲食需要層次
第四章飲食與消費(fèi)者感覺和知覺
第一節(jié) 消費(fèi)者的感覺和知覺
第二節(jié) 飲食的色彩、亮度、形狀與視覺
第三節(jié) 飲食的香氣、新鮮度與嗅覺
第四節(jié) 飲食的味道與味覺
第五節(jié) 飲食的聲音、餐廳背景音樂與聽覺
第六節(jié) 飲食的口感、冷熱與觸覺
第五章各種類型消費(fèi)者的飲食需求
第一節(jié) 不同年齡消費(fèi)者的飲食需求
第二節(jié) 不同性別消費(fèi)者的飲食需求
第三節(jié) 不同職業(yè)消費(fèi)者的飲食需求
第四節(jié) 不同疾病患者的飲食需求
第六章中國人飲食需要的地域特性和民族特性
第一節(jié) 中國人飲食需要的地域特性
第二節(jié) 中國人飲食需要的民族特性
第七章中國飲食文化與飲食審美標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 中國飲食文化
第二節(jié) 中國古代飲食審美思想
第三節(jié) 中國飲食審美十六字標(biāo)準(zhǔn)
第八章以飲食消費(fèi)者為導(dǎo)向的餐飲營銷戰(zhàn)略和策略
第一節(jié) 市場營銷競爭戰(zhàn)略
第二節(jié) 目標(biāo)市場營銷戰(zhàn)略
第三節(jié) 產(chǎn)品策略
第四節(jié) 定價(jià)策略
第五節(jié) 分銷策略
第六節(jié) 促銷策略
第七節(jié) 服務(wù)營銷
第八節(jié) 內(nèi)部營銷
第九節(jié) 體驗(yàn)營銷
第十節(jié) 關(guān)系營銷
參考文獻(xiàn)
附錄1：2020年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單
附錄2：米其林指南簡介和2021中國大陸米其林指南
后記